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利用膨化原料和多菌种发酵生产黄稀酱,通过单因素及正交实验确定制曲和发酵的最佳工艺条件为:米曲霉As3.951(沪酿3.042)和黑曲霉As......
将黑米和黄豆膨化后,用于酱油及酱的生产中.分析比较了黑米和黄豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了制曲和发酵的工艺条件;并对产......
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