【摘 要】
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常用的色素有天然色素和人工合成色素。作为食品着色剂,天然色素主要来自植物组织提取和微生物发酵,它除具有食品安全性外同时满足多种可能的生理功能,备受青睐。微生物来源
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常用的色素有天然色素和人工合成色素。作为食品着色剂,天然色素主要来自植物组织提取和微生物发酵,它除具有食品安全性外同时满足多种可能的生理功能,备受青睐。微生物来源的色素由于其更适于规模化生产,已成为当今天然色素研究的重点。通过对一株产红色素的真菌发酵条件的改变,进一步优化发酵条件对产红色素的影响,从而提高红色素的产量。实验结果表明,最佳发酵条件为:以1mL的接种量(孢子悬液浓度为1.5×10~7个/mL),接种于300mL pH酸碱度为6.0的液体发酵培养基内,30℃、160 r/min恒温振荡
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