豆腐还分三六九等

来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:huangweiririri
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读

  豆腐是我国的传统食品,制法始于汉淮南王刘安。明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等古籍中,都有记载。
  中医认为,豆腐味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等症,并解硫黄、烧酒之毒。
  补中益气,防治骨质疏松。
  豆腐可用于食疗。
  现代营养学证实,豆腐蛋白质含量丰富,利于消化吸收,被誉为“植物肉”。钙含量也很高,对骨骼的生长发育颇为有益,它是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
  豆腐不含胆固醇,适合高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者用于药膳。
  豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好作用,能减少中老年女性雌激素水平过低造成的骨钙流失。
  北韧、南软、内酯最水嫩。
  发展至今,品种已经非常之多,比如,除了传统的北豆腐、南豆腐外,还有水水滑滑的内酯豆腐、Q弹十足的日本豆腐。
  它们有什么区别?
  传统豆腐的制法,大致分两步:点出来的豆腐,再去除水分,就可以得到豆腐块了。
  豆腐口感不同,是因为所用凝固剂不同。
  我国北方地区常用卤水“点”,制得的北豆腐,含水量在85%左右,质地较为坚韧、粗糙;
  南方地区常用石膏“点”,制得的南豆腐,含水量在90%左右,质地偏松软。
  至于市面上水水软软的内酯豆腐,其实是用新型凝固剂葡萄糖酸内酯制成的。这种豆腐更保水,口感更嫩滑。
  谈营养,北豆腐比内酯豆腐高不止两倍。
  豆腐值得多吃,是因为它保留了大豆中的营养成分,如植物性蛋白、钙、镁以及植物化学物(如大豆异黄酮、植物固醇)。
  用大豆蛋白代替动物蛋白,对预防慢病有利;吃豆腐补钙,性价比相当高;而镁有益心血管健康。
  那么,吃哪种豆腐营养高呢,见下表
制作各种豆腐使用凝固剂及所含营养

  可见,内酯豆腐的蛋白质、钙、镁含量均不如传统工艺“点”出来的南、北豆腐。
  日本豆腐,真名叫“水蛋”
  市场上还有越来越多的花式豆腐,比如日本豆腐。
  然而,日本豆腐并不是真正意义上的豆腐,其主要原料不是大豆,而是鸡蛋。
  如何挑到好豆腐?
  挑选豆腐时——
  看配料表,如果是真豆腐,那么黄豆往往会排在配料表的前三位。
  看颜色,豆腐本身的颜色是略带微黄色,如果色泽过白,有可能添加了漂白剂,不宜选购。
  盒装豆腐需要冷藏,所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起,里面的豆腐混浊、水泡多且大,不宜食用。
  需要注意的是,没有包装的豆腐容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹調前取出。取出后常温放置时间,不要超过4 h。
  小提示
  豆腐容易变质,存放在冷藏区,一般2~4天为宜,务必早日吃完。如果吃不完,可以把剩余的部分放入冷冻室,制成冻豆腐。
其他文献
我厂是以生产立式车床和大型卧车为主导产品的机床厂。全厂固定资产2265台,其中:主要生产设备1363台,共计29,883个复杂系数,设备总值4,789万元;精大稀设备159台;在主要生产设
摘要:近年来,国务院财政、税务主管部门为加大房地产行业调控,先后发布了一系列有关加强房地产所得税的管理规定。但是房地产企业本身的建设周期较长,并且前期投资金额较高,开办费用在很大程度上不同于其他企业的开办费,本身就比较特别,前者的开办费是应计入管理费用还是长期待摊费用,筹建期的截止时间应如何界定。文章就针对房地产新规则下的开(筹)办费用,进行举例并结合多年实际经验,进一步说明房地产企业在新准则下该
一、如何开展设备泄漏防治工作(一)设备泄漏防治的力量配备设备泄漏防治是一项涉及面广、技术性强的工作,由于造成设备泄漏的原因是多方面的,既有先天性的(如设计、制造不良
研究表明,吃家里做的饭菜有助于延长寿命。  一项针对多位单独生活、年龄超过65岁的台湾人的烹饪习惯的调查显示,随访10年后,每周在家做饭超过五次的人与其他志愿者相比,10年之后仍然在世的可能性增加47%。对于幸存的志愿者而言,在家里做饭是他们健康和长寿的一个重要因素。  该研究的负责人,蒙纳士大学亚洲研究所亚太健康和营养中心的名誉教授Mark Wahlqvist认为,那些有家庭烹饪习惯的人,往往有
环式封闭教学法就是围绕某一个要讲授的理论,通过“运用案例启动思维、拟定问题引发思考、引领学生自主交流、解析相关管理理论、驾驭理论解决问题”这五个环节所形成的环式封
摘要:银监会于2013年起正式实行《商业银行资本管理办法》。资本管理办法的实施不仅提高了商业银行资本充足率标准,更对银行风险管理水平提出了更高的要求。从中小银行资本管理现状来看,主要问题包括资本管理粗放、资本管理意识薄弱、资本配置和资本考核不科学等。因此,探索如何适应新监管标准要求,建立有效的资本补充机制,适应新资本管理办法所代表的监管理念,尽快缩短与领先银行差距,提高自身核心竞争力,是中小银行面
陈水堂,男,1964年出生,浙江绍兴人,出生于雕刻艺术世家,自幼随父学艺,受父亲艺术熏陶,有较深的艺术功底。2012年,创建“绍兴市明韵清风古典家具研究所”。现任中华文化促进会木作文化工作委员会会员,中国民间文艺家协会雕刻艺术委员会会员,浙江省收藏家协会会员,绍兴县民间文艺家协会副主席等职。  10余年来,陈水堂专业从事古典家具设计、制作并经营“天水阁”品牌红木家具。其设计制作的古典家具做工精细、
某校教师在批改小学二年级语文试卷时,发现其中的一道“()的天空”的答案不一,有的学生填“蓝色”,有的填“灰色”,更有甚者填“黑色”等等,真是众说纷纭.而根据所谓的“标准