臭鳜鱼相关论文
接种中国根霉12和产乳酸芽孢杆菌DU-106混合发酵制备臭鳜鱼，考察加盐量、根霉菌液接种量、乳酸菌粉添加量和发酵时间对臭鳜鱼感官评......
期刊
臭鳜鱼是我国安徽黄山地区的特色发酵鱼制品。臭鳜鱼的腌制发酵是一个持续的演化过程，发酵时间是影响臭鳜鱼品质的重要因素。文章探......
利用含溴甲酚绿的MRS鉴别培养基，从传统臭鳜鱼中分离筛选到1株乳酸菌，经形态学、生理生化实验以及16S rDNA序列分析鉴定为清酒乳杆菌......
发酵鱼是历史悠久、具有民族特色的传统美食之一,因其独特的风味及丰富的营养成分,深受本国消费者的喜爱。本课题以臭鳜鱼和酸鲊鱼......
那年，应邀去绍兴做讲座，品尝了绍兴当地著名的小吃。绍兴小吃很有名，最有名的当属孔乙己的茴香豆和外地人一般不敢接受的各种臭味食物......
中国餐饮界“亚历山大” 2013年12月5日，在阿塞拜疆巴库召开的联合国教科文组织非物质文化遗产审查会议上，日本“和食”入选为世......
来到著名的畫里乡村皖南黄山地区旅游，满目苍翠的青山绿水和厚重的徽文化举目皆景，令人流连忘返。随便走进一家食肆，游客总不忘点上臭......
很久以前,据说黄山的鱼贩都是千里迢迢走路去的,等到把鳜鱼送到目的地,鱼已经开始腐烂。黄山人于是死马当做活马医,把臭鳜鱼腌制一......
目的 检测市场上主流6个品牌臭鳜鱼的挥发性物质,确定臭鳜鱼共性风味物质、特征风味物质,验证电子鼻快速检测臭鳜鱼主要成分的可行......
臭鳜鱼加工产业是安徽省特色重点产业之一,集聚于黄山市及其周边.通过对安徽省臭鳜鱼加工产业的调研,科学分析产业发展现状,提出产......
利用正交试验设计优化臭鳜鱼的发酵工艺,通过感官评价得到最佳发酵工艺条件:发酵温度12℃,食盐6%,发酵7 d。利用电子鼻分析新鲜鳜......
中国餐饮正进入一个“供大于求、竞争同质化”的阶段。 2015年四季度后，全国餐饮业都觉得日子不好过，营业额大幅度下滑，全国市场突......
豆腐是我国的传统食品，制法始于汉淮南王刘安。明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等古籍中，都有记载。......
如果这世上真的有一个遗世而独立的七侠镇，那她一定是秀里的模样。 长在深闺人不识，秀外新里藏乾坤 走过百岁坊牌坊，一只脚刚迈......
臭鳜鱼是经传统发酵工艺制作的特色食品,其风味独特,且产业规模较大,然而其风味物质及其形成机理还值得深入探究。微生物是影响臭......
美食，本应是色香味俱全的，但有的美食与臭味相生并存，如臭豆腐、臭鳜鱼、臭苋菜梗、臭冬瓜等。这些“臭”菜闻起来刺鼻的臭，但吃起来很......
鳜鱼(Siniperca chuatsi)是家常可食用鱼类,是我国“四大淡水鱼”之一。臭鳜鱼是新鲜鳜鱼经发酵而成的一种具有独特风味的传统特色......
臭鳜鱼是汉族传统名菜之一,然而其发酵工艺往往存在周期长,安全性差等问题,故难以实现工业化。本研究首先对不同木瓜蛋白酶添加量(......
腌制发酵是获得黄山臭鳜鱼制品的唯一途径。采用干法腌制、湿法腌制及香辛料辅助湿法腌制方式制作臭鳜鱼,以原料鳜鱼作为对照,研究......
利用正交实验设计对臭鳜鱼的发酵工艺进行优化,通过感官评价得到最佳发酵工艺条件:发酵温度12℃、食盐6%发酵7d。利用电子鼻分析新......
鳜鱼(Siniperca chuatsi)是一种高蛋白、低脂肪的优质淡水鱼,经低盐发酵,鱼体蛋白、脂肪等在自身酶和微生物的作用下反应,营养和风......
研究了臭鳜鱼在发酵过程中滋味成分的变化规律。结果表明,发酵过程中共有18种滋味成分发生相关变化,其中苹果酸、乳酸、乙酸、琥珀......
针对我国传统臭鳜鱼制品存在风味稳定性差、安全性低等问题,采用传统微生物培养技术,在自然发酵臭鳜鱼中分离获得菌株,通过薄层层......
时常吃鳜鱼，多有清蒸鳜鱼、糖醋鳜鱼、红烧鳜鱼及臭鳜鱼入口。前几日去苏州，品得松鼠鳜鱼之美味，颇是悦心和大饱口福。 这鳜鱼怎么......
臭鳜鱼是中国传统的发酵鱼,具有强烈而独特的味道。在本研究中,电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)方法用于检测该......
采用从臭鳜鱼中分离出的Lactobacillus lactis和Weissella cibaria对臭鳜鱼进行接菌发酵试验,设置3组试验组(L:接菌L.lactis,W:接......
鳜鱼是一种高蛋白、低脂肪的优质淡水鱼,经盐腌制发酵后,鱼体蛋白、脂肪等在自身酶和微生物的作用下反应,营养和风味发生变化,并形......
参与臭鳜鱼特色风物形成的微生物菌群源自环境，该微生物菌群的安全性正引起消费者和社会的关注。苏云金芽孢杆菌（Bacillus thuringie......
臭鳜鱼营养丰富、风味独特是徽菜中的传统名菜,其腌制可分水腌和干腌两种,臭鳜鱼挥发性风味物质有45种,可鉴定的达13种,红烧臭鳜鱼......
从臭鳜鱼中分离纯化得到50株疑似乳酸菌,按照肉制品发酵剂筛选标准,获得了4株优良乳酸菌L4、L12、L20和L36,其均具良好的耐盐性、......
通过优化固相微萃取条件,结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分离鉴定徽州臭鳜鱼挥发性风味物质,并进一步鉴定其风味活性物质。结合谱......
北京尚福春餐饮有限公司经营的＂徽滋坊酒楼＂建筑面积3000平方米,客容量500人以上,是安徽省现代徽菜文化研究院走出安徽、落户北京的......
应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术对黄......
参与臭鳜鱼特色风味物质形成的微生物菌群源自环境,该微生物菌群的安全性正引起消费者和社会的关注。苏云金芽孢杆菌(Bacillus thu......
采用模糊数学感官评价方法,对臭鳜鱼的发酵工艺进行优化。设计3因素4水平BOX-BEHNKEN试验,对臭鳜鱼的口感、色泽、组织状态、滋味......
我国鱼类加工贮藏历史悠久,传统加工技艺各具特色。徽州臭鳜鱼以鲜鳜鱼、食盐为主要原料,采用杉木桶与鹅卵石为主要贮藏与辅助工具......
臭鱖鱼是我国徽州地区的传统自然发酵食品,具有悠久的历史、丰富的营养价值、独特的地域风味。该文对近年来发酵臭鳜鱼的研究成果......
鳜鱼(Mandarinfish)是肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的名贵食用淡水鱼类。传统臭鳜鱼以新鲜鳜鱼为原料,配以一定量香辛料,经低盐(5......
臭鱖鱼是我国徽州地区的传统自然发酵食品，其具有悠久的历史传承、丰富的营养价值、独特的地域风味。该文对近年来发酵臭鳜鱼的研究......
以新鲜鳜鱼为原材料,8℃低温腌制发酵臭鳜鱼,研究臭鳜鱼在发酵过程中色泽、质构及挥发性物质的变化规律。结果表明:随着发酵时间的......
腌制发酵是获得黄山臭鳜鱼制品的唯一途径。采用干法腌制、湿法腌制及香辛料辅助湿法腌制方式制作臭鳜鱼,以原料鳜鱼作为对照,研究......
