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本文通过对天然西瓜所含香成分的分析,根据其香味特征,理论上详细地介绍了西瓜香味的香韵组成,并有选择性地使用各种单体原料进行调配实验,得出了较为优化的西瓜香精配方。
食用西瓜香精的调配研究
【摘 要】
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本文通过对天然西瓜所含香成分的分析,根据其香味特征,理论上详细地介绍了西瓜香味的香韵组成,并有选择性地使用各种单体原料进行调配实验,得出了较为优化的西瓜香精配方。
【机 构】
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上海应用技术学院生物与食品工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年09期
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