香油是芝麻油的俗称，按其加工工艺的不同分为机榨和小磨两种。机榨的又叫大磨香油，色浅味淡；小磨香油颜色深，香味浓郁。
　　质量良好的小磨香油具有以下特点：色泽呈深红色、棕色或棕褐色，颜色深于其他食用油。胡麻油的颜色虽然也深，但其有特有的味道。取一小滴要鉴别的油，放入手掌心中，双手揉擦片刻后，置鼻前嗅闻，若双手皆香、无异味，即为货真的香油。如果掺有其他食用油的伪劣“香油”，就可以闻到其他油的味道了。这是因为香油中的芝麻酚易挥发，加温磨擦使其显露的更明显。若将纯香油滴入水中，油滴便会迅速扩散展开，成大片油花。而其他油滴入水中，油滴不扩散或扩散面小，形不成大片油花。品尝香油，真品必是口感滑爽，无异味、怪味。