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以高盐稀态酱饼为原料，搭配羊肉、羊骨、香辛料、美拉德反应基料等辅料，通过脱腥、炒制、增香、熬制、美拉德反应、调配、灌装、微波杀菌等工序。研发了一种典型川味的方便汤料。产品可用开水冲调即成川菜美味鲜汤，亦可作为方便食品的配套汤料包，随方便食品搭配使用。
基于大豆酱油饼的羊肉方便汤料加工技术
【摘 要】
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以高盐稀态酱饼为原料，搭配羊肉、羊骨、香辛料、美拉德反应基料等辅料，通过脱腥、炒制、增香、熬制、美拉德反应、调配、灌装、微波杀菌等工序。研发了一种典型川味的方便汤料
【机 构】
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成都太和坊酿造有限公司,成都大学生物工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2018年11期
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