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摘 要：随着我国经济水平的不断提高，服务业比例逐渐上升，餐饮行业成为服务业中较为重要的一个环节。在社会经济发展的同时，人们对饮食要求越来越高，饮食类企业之间的竞争也越来越剧烈，中职院校成为对烹饪人才进行培训的主要阵地，为国家餐饮行业培养素质与专业共同发展的烹饪人才，由于现实中的一些因素导致中职院校在培养专业人才时没有达到理想效果，但是社会对专业的烹饪人才需求量极大，这也直接对中职院校在培养专业的烹饪人才方面提出了更高的要求，特别是在烹饪专业《雕刻与冷拼》这一方面的教学中，教师需要在教学策略方面及时做出优化和改革，爭取早日满足我国餐饮行业对人才的需求。
关键词：中职学校;烹饪专业;教学策略
从我国进入21世纪以后，餐饮行业在市场上的形式不断进行变化和革新，内容也得到了不断的深入发展，所以在餐饮行业内对烹饪人才的要求也在不断提高，这个行业不再是仅仅掌握一些烹饪技巧就可以胜任的，在具有过硬的专业知识的基础上，还要具有较高的素，以及对餐饮行业的管理等多方面能力，只有这样才能获得市场的认可。针对于中职烹饪专业《雕刻与冷拼》技能教学的环节，需要教师要根据时代变化对专业人才的培养方式做出变革，认清当前教学过程中存在的问题，从而有效地更新教学方法，以为国家培养专业化的烹饪人才为目标，对教学过程中的每一个环节进行完善和革新。
一、明晰专业人才培养目标
中职院校在培养专业化的人才方面，要分为素养和专业两个部分，素养是最基本的要求，专业是要在行业领域内具有扎实的知识基础，从这两方面出发，再结合对学生职业的规划确立教学方法和教学目标，帮助学生建立正确的职业理想。另外，中职院校还要结合传统烹饪课程，培养学生的基本知识概论和食品卫生安全方面的职业素养，培养学生对餐饮原材料和餐饮营养学等方面的专业知识。在对学生进行烹饪课的过程中，要按照循序渐进的学习原则，根据不同年级设置不同的教学知识。
例如，对刚刚入学的新生来说，首先让他们了解餐饮行业的概论知识以及中国的饮食文化，通过我国几千年的饮食文化来帮助学生提高学习兴趣之后，再进行烹饪实训课教授学生在烹饪过程中的专业技能。教师在授课过程中，不能仅仅把课堂作为学习场所，应该把学习场所多样化，让学生在实践的过程中掌握专业知识，当对学生进行食品的卫生与安全这一课时的讲授时，就可以把课堂转移到真实的食堂或酒店，让学生了解到餐饮行业工作人员在操作过程中的基础流程，从而养成对食品安全与卫生的重要性认识;在开展《雕刻与冷拼》实训课时，可以邀请餐饮行业类的专业人员进行展示，也能够让学生切实感受到烹饪技能的同事，还能真切感受到烹饪作为一门技艺的强大魅力，感受到“工匠精神”在中职烹饪教学中的传承。
二、加大实践环节所占比例
根据研究显示，在当前各大中职院校中实训课程所占比例普遍较低，这一现实情况与学校所拥有的实训条件息息相关，例如，在专业的硬件设施以及师资力量方面不够充足，就会在很大程度上影响学生的实训操作。烹饪作为一门需要动手实践的课程，学校要根据课程特点设置相应的教学方式，增加学生在学校的实践操作，提高学生的动手能力。各大中职院校也应该根据自身的实际情况做出课程方面的调整，使课程设置具有实用性和针对性。例如，在开展《雕刻与冷拼》专业技能教学的过程中，教师要认真研究食品雕刻与冷菜拼盘工艺课程中的时间创新教学模式，将历史中传承下来的烹饪视频雕刻与冷菜拼盘工艺的理论基础与现代的实际工作情况相结合，开创新的教学研究，为学生提供充分的实践平台，促进学生专业技能的有效提升。
三、提升烹饪教师的操作技能
在中职院校中，教授烹饪的教师出现专业技能上参差不齐的情况，总体水平较低，在一定程度上会影响到学生专业知识的学习。根据这样的实际情况，学校应该提供多种方式提升教师的专业技能。除此之外，学校还应该定期举行教师技术培训比赛，提高教师的专业素养和专业技能，以保证每一位教师都能够有足够的知识教授学生，对学生负责。其次，还可以组织教师到餐饮企业进行学习锻炼，帮助教师学习到烹饪最新的专业技巧，了解餐饮服务业的市场情况，也能够熟悉行业内的发展情况以及就业形势。
四、利用现代化的教学手段
随着我国互联网的快速发展，网上课堂已经成为较为普遍的教学方式，中职院校可以采用现代化的多媒体课堂进行教学。由于中职院校的培养目标主要是为国家输送综合素质较高的专业性人才，因此教师在对学生进行烹饪的教学时，采用互联网多媒体能够让教师所讲解的内容更加具体化和形象化，方便学生理解。由于进入中职院校的学生文化成绩普遍较低，对待学习的知识也不能够较好的吸收，在中职开展《雕刻与冷拼》专业技能的教学中，教师如果能够运用多媒体可以在很大程度上吸引学生注意力，提高学生的学习兴趣。通过对互联网的应用能够在较为活跃的课堂气氛中进行学习，将一些新兴的制作工艺展示给学生，也促进了教学手段方面的丰富和发展。因此，教师在教学过程中可以选择并采用多样化的授课方式进行专业知识的讲授。
五、通过校企合作促进教学
对于中职院校来说，烹饪专业主要是为了能够让同学们学到专业知识和专业技能，获得工作岗位，因此，中职院校可以拓展与餐饮企业间的合作，调整教学方式，从根本上提升学生的行业竞争力。第一，中职院校可以与当地的餐饮企业进行合作，对企业的运营以及实际情况进行调查行程教学案例，由于与同学们的生活息息相关，更能够引起学生的注意，有助于学生对知识的理解;第二，学校可以为学生争取岗位实训的机会，让学生通过真实的岗位训练来提升自己的能力;最后，学校可以邀请行业内的大家到学校进行讲授，让学生深入了解餐饮行业的发展。
总而言之，餐饮行业对烹饪方面的专业人员需求多，但要求也比较高，不仅要具有扎实的专业基础，还要具备较高的文化素养，只院校需要培养出人文素养与专业技能共同发展的烹饪人才，能促进我国餐饮行业的快速发展。
参考文献
[1]施琦良.中职烹饪教学现状与有效措施分析[J].现代食品，2019（06）：12-14.
[2]赵刚.对中职普高生烹饪教学的思考[J].职业，2013（15）：116-117.
*注：2019年度校级教学诊断与改进专项研究项目——《烹饪专业雕刻与冷拼课程开展教学诊断与改进的研究》成果
关键词：中职学校;烹饪专业;教学策略
从我国进入21世纪以后，餐饮行业在市场上的形式不断进行变化和革新，内容也得到了不断的深入发展，所以在餐饮行业内对烹饪人才的要求也在不断提高，这个行业不再是仅仅掌握一些烹饪技巧就可以胜任的，在具有过硬的专业知识的基础上，还要具有较高的素，以及对餐饮行业的管理等多方面能力，只有这样才能获得市场的认可。针对于中职烹饪专业《雕刻与冷拼》技能教学的环节，需要教师要根据时代变化对专业人才的培养方式做出变革，认清当前教学过程中存在的问题，从而有效地更新教学方法，以为国家培养专业化的烹饪人才为目标，对教学过程中的每一个环节进行完善和革新。
一、明晰专业人才培养目标
中职院校在培养专业化的人才方面，要分为素养和专业两个部分，素养是最基本的要求，专业是要在行业领域内具有扎实的知识基础，从这两方面出发，再结合对学生职业的规划确立教学方法和教学目标，帮助学生建立正确的职业理想。另外，中职院校还要结合传统烹饪课程，培养学生的基本知识概论和食品卫生安全方面的职业素养，培养学生对餐饮原材料和餐饮营养学等方面的专业知识。在对学生进行烹饪课的过程中，要按照循序渐进的学习原则，根据不同年级设置不同的教学知识。
例如，对刚刚入学的新生来说，首先让他们了解餐饮行业的概论知识以及中国的饮食文化，通过我国几千年的饮食文化来帮助学生提高学习兴趣之后，再进行烹饪实训课教授学生在烹饪过程中的专业技能。教师在授课过程中，不能仅仅把课堂作为学习场所，应该把学习场所多样化，让学生在实践的过程中掌握专业知识，当对学生进行食品的卫生与安全这一课时的讲授时，就可以把课堂转移到真实的食堂或酒店，让学生了解到餐饮行业工作人员在操作过程中的基础流程，从而养成对食品安全与卫生的重要性认识;在开展《雕刻与冷拼》实训课时，可以邀请餐饮行业类的专业人员进行展示，也能够让学生切实感受到烹饪技能的同事，还能真切感受到烹饪作为一门技艺的强大魅力，感受到“工匠精神”在中职烹饪教学中的传承。
二、加大实践环节所占比例
根据研究显示，在当前各大中职院校中实训课程所占比例普遍较低，这一现实情况与学校所拥有的实训条件息息相关，例如，在专业的硬件设施以及师资力量方面不够充足，就会在很大程度上影响学生的实训操作。烹饪作为一门需要动手实践的课程，学校要根据课程特点设置相应的教学方式，增加学生在学校的实践操作，提高学生的动手能力。各大中职院校也应该根据自身的实际情况做出课程方面的调整，使课程设置具有实用性和针对性。例如，在开展《雕刻与冷拼》专业技能教学的过程中，教师要认真研究食品雕刻与冷菜拼盘工艺课程中的时间创新教学模式，将历史中传承下来的烹饪视频雕刻与冷菜拼盘工艺的理论基础与现代的实际工作情况相结合，开创新的教学研究，为学生提供充分的实践平台，促进学生专业技能的有效提升。
三、提升烹饪教师的操作技能
在中职院校中，教授烹饪的教师出现专业技能上参差不齐的情况，总体水平较低，在一定程度上会影响到学生专业知识的学习。根据这样的实际情况，学校应该提供多种方式提升教师的专业技能。除此之外，学校还应该定期举行教师技术培训比赛，提高教师的专业素养和专业技能，以保证每一位教师都能够有足够的知识教授学生，对学生负责。其次，还可以组织教师到餐饮企业进行学习锻炼，帮助教师学习到烹饪最新的专业技巧，了解餐饮服务业的市场情况，也能够熟悉行业内的发展情况以及就业形势。
四、利用现代化的教学手段
随着我国互联网的快速发展，网上课堂已经成为较为普遍的教学方式，中职院校可以采用现代化的多媒体课堂进行教学。由于中职院校的培养目标主要是为国家输送综合素质较高的专业性人才，因此教师在对学生进行烹饪的教学时，采用互联网多媒体能够让教师所讲解的内容更加具体化和形象化，方便学生理解。由于进入中职院校的学生文化成绩普遍较低，对待学习的知识也不能够较好的吸收，在中职开展《雕刻与冷拼》专业技能的教学中，教师如果能够运用多媒体可以在很大程度上吸引学生注意力，提高学生的学习兴趣。通过对互联网的应用能够在较为活跃的课堂气氛中进行学习，将一些新兴的制作工艺展示给学生，也促进了教学手段方面的丰富和发展。因此，教师在教学过程中可以选择并采用多样化的授课方式进行专业知识的讲授。
五、通过校企合作促进教学
对于中职院校来说，烹饪专业主要是为了能够让同学们学到专业知识和专业技能，获得工作岗位，因此，中职院校可以拓展与餐饮企业间的合作，调整教学方式，从根本上提升学生的行业竞争力。第一，中职院校可以与当地的餐饮企业进行合作，对企业的运营以及实际情况进行调查行程教学案例，由于与同学们的生活息息相关，更能够引起学生的注意，有助于学生对知识的理解;第二，学校可以为学生争取岗位实训的机会，让学生通过真实的岗位训练来提升自己的能力;最后，学校可以邀请行业内的大家到学校进行讲授，让学生深入了解餐饮行业的发展。
总而言之，餐饮行业对烹饪方面的专业人员需求多，但要求也比较高，不仅要具有扎实的专业基础，还要具备较高的文化素养，只院校需要培养出人文素养与专业技能共同发展的烹饪人才，能促进我国餐饮行业的快速发展。
参考文献
[1]施琦良.中职烹饪教学现状与有效措施分析[J].现代食品，2019（06）：12-14.
[2]赵刚.对中职普高生烹饪教学的思考[J].职业，2013（15）：116-117.
*注：2019年度校级教学诊断与改进专项研究项目——《烹饪专业雕刻与冷拼课程开展教学诊断与改进的研究》成果