降耗减排已成为食品加工产业发展趋势，继液态渗透预处理在冻干水果加工过程中可有效节能，而固态渗透的作用还有待发掘。本文对比了固、液两种渗透前处理方式对冻干芒果加工过程中的废液、资源消耗，及产品品质的影响。结果表明：对比液态渗透（蔗糖浓度60%、固液比1:1，L60），两组固态渗透（蔗糖添加量分别为30%、40%，S30、S40）过程中分别明显减少61.00%和51.71%的废液排放量、50.01%和33.24%的蔗糖使用量、60.13%和41.83%的废液化学需氧量（COD）总量。相比未渗透样品，S30、S40和L60样品加工过程分别减少了10.59%、12.21%和8.80%的碳排放量。相比液态渗透组，固态渗透组样品营养保留较低，但在冻干过程营养保留更多。冻干后，固态渗透组样品组织结构收缩，无坍塌现象。在可持续发展趋势下，固态渗透在节能减排方面比液态渗透具有显著优势，值得进一步深入研究与探索。