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恭喜发财
原料：前猪手一只，猪瘦肉200克，小菜心8～10棵，鹌鹑蛋8～10只，酱油、黄酒、糖各适量，葱油50毫升，姜2片。
制作：
1.猪手用温水洗净后将细毛刮净，斩成两半，下锅煮至半熟后捞出，去猪骨，另用煮汤；
2.猪瘦肉斩成肉末，加一些调味料，拌成肉糊，抹在猪手内并摊平；
3.锅烧热，放50毫升葱油烧热，将猪手下油锅煎至两面金黄，放黄酒、酱油煸出香味，倒入清水500毫升，用旺火烧开，改小火慢慢焖烧；
4.鹌鹑蛋放入冷水锅后烧开，小火烧5～8分钟，捞出去壳；菜心洗净待用；
5.猪手烧1小时左右，见皮酥软，放入鹌鹑蛋，加糖再烧10分钟，收汁装盆；
6.另起锅放油，将菜心炒熟，围在猪手周围；鹌鹑蛋围在菜周围上席。
特点：猪手红亮、酥烂，菜心碧绿鲜嫩。咸中带甜，肥而不腻。
招财进宝
原料：水发海参250克，干香菇6～8只，鸭脚或者鸡脚6～8只，干贝6～8只（大一点的好），发菜6～8克，生抽、黄酒、鸡精、糖、食用油各适量，葱4根，姜2片。
制作：
1. 鸭脚（鸡脚亦可）修掉脚尖，在开水锅内用小火煮5分钟捞出洗净；
2. 锅内放食用油50毫升，放葱、姜煸炒一下，然后放鸭脚，加适当调味料，倒入清水200毫升烧开后改用小火；待鸭脚有八成熟，连汤汁一起捞出备用；
3.海参洗净，用开水汆一下捞出待用；香菇泡软洗净，大的一切二；发菜用冷水泡一下洗净；干贝洗净装碗中，倒入开水盖没干贝，倒入适量黄酒，浸泡半个小时备用；
4.锅上火烧热，倒一点食用油，放葱、姜煸炒；将香菇、海参下锅，加调味料，烧开4～5分钟；
5.将鸭脚、干贝、汤汁全部倒入海参锅烧透，至汤汁浓稠，放入发菜烧开，逐样装入大盆内，鸭脚置于盆底，发菜装饰在盆周围；多余汤汁调好口味浇上即可（可供8～10人食用）。
特点：味道鲜美，咸中有甜。海参软糯，香菇鲜香，营养特别丰富。
翅行好运
原料：水发散鱼翅250克，蟹肉200克，冬笋200克，食用油100毫升，黄酒、葱、姜、鸡精、盐、水生粉各适量，鲜汤800～1 000毫升。
制作：
1.河蟹（白蟹、膏蟹亦可）1 000克，煮熟（10分钟）拆成蟹肉；葱、姜洗净切成末备用；冬笋1 000克，去壳下锅煮10分钟后捞出切细；鱼翅用开水汆一下待用；
2.锅上火烧热后放食用油烧热，放葱、姜末煸炒，放蟹肉、冬笋，炒一下后放入黄酒，加汤水，将鱼翅同时下锅烧开3～4分钟，加鸡精调味，勾芡即成（可供8～10人用）。
特点：味道鲜美，营养丰富。
金银满屋
原料：鲜带子250克，草虾12只，福果（白果）20粒，红椒1个，芦笋3根，黄酒、盐、鸡精各适量，鸡蛋1枚，食用油280毫升，干生粉、面包糠适量。
制作：
1.鲜带子洗净后沥干，放少量盐，拌匀，放半枚鸡蛋清拌匀，再放少量干生粉拌匀后备用；
2.草虾去虾头，虾头另用；
3.去掉虾壳，留虾尾，从虾背批到虾尾，虾尾留一点，不批断；放盐、鸡精、黄酒适量，拌匀；
4.另半枚鸡蛋清连蛋黄一起与虾拌匀，放一些干生粉拌成糊状，不要太干；然后逐将虾逐只，拍上面包糠，摊平后备用；
5.福果去壳，用开水汆2分钟，去衣；芦笋取嫩头切一寸长；红椒切成半寸方片；
6.锅上火放清水300毫升烧开，将鲜带子下开水锅内焯水，捞出沥干，芦笋、红椒在开水锅内焯水，捞出；
7.锅洗净烧热放30毫升油，将福果、红椒和芦笋下锅煸炒，放入调味料后放10毫升汤水烧开，然后将带子下锅，煸炒几下即装盆（如带子内有汤汁可少放点水生粉）；
8.锅烧热，放250毫升食用油，烧至五六成热，将虾放进油锅内炸成形，捞出围在带子周围即成。
特点：色泽美观；带子滑嫩，虾外脆里嫩，鲜香可口。
富贵包盈利
原料：鲜鲍750克，水发海参500克，鲜汤300毫升，黄酒25毫升，食用油50毫升，生抽、鸡精、水生粉适量，葱姜适量。
制作：
1.海参洗净，放入开水锅内，并放葱、姜、黄酒，汆倒捞出冲洗待用；鲜鲍从壳内取出洗净，每只鲍上划3刀，再装回壳内，放适量调味料拌匀后待用；
2.锅内放食用油、葱姜煸出香味，放汤烧开，放入海参烧5～6分钟，去掉葱姜；
3.鲍鱼上笼用旺火蒸3～4分钟，海参放调味收汁，勾芡，淋上几滴香油，装盆，然后将蒸好的鲍鱼围在海参周围即成。
特点：色泽金红；海参软糯，鲍鱼脆嫩，滋阴壮阳。
步步高升
原料：虾仁300克，蟹黄100克，西兰花500克，鸡蛋2枚，食用油60毫升，盐、蒜末各适量，生粉少许。
制作：
1.虾仁洗净沥干，用蛋清、盐拌匀，放少许干生粉上浆；将虾仁斩成虾茸，放入碗内；在碗内放鸡蛋清一枚，拌成糊状，放食用油30毫升，拌匀，上劲待用；
2.蟹煮熟捞出，取出蟹黄待用；西兰花用开水汆2分钟，捞出待用；
3.将虾茸做成12只乒乓球大小的虾球，放盆内；将蟹黄放在每只虾球上面，上笼蒸4～5分钟至熟；
4.锅内烧热放食用油30毫升，放入蒜末煸炒后，加入西兰花一起炒，放入调味料、少许汤水烧开后装大盆，将蒸好的虾球围在西兰花周围；另用100毫升汤汁勾上薄芡，浇上即成。
特点：色泽美观，鲜嫩爽口，荤素搭配，营养丰富。
水陆亨通大展伸
原料：水发海参600～700克，瘦猪肉300克，京葱200克，食用油100毫升，生抽、糖、鸡精、黄酒各适量，水生粉少许。
制作：
1.将海参冲洗净，焯水后放入葱姜、黄酒煮5分钟，用冷水冲洗待用；
2.京葱切两寸长丝，瘦猪肉切片；锅烧热将京葱煸出香味，再将肉片同京葱一起炒透，加黄酒、生抽和300毫升汤水，烧开后改用小火烧20分钟，将肉片取出待用；
3.将海参放进肉汤锅内烧透，加鸡精、糖收汁勾芡，淋上少量麻油装盆即成。
特点：色泽金红，鲜中带甜；海参软糯滑爽，营养丰富。
原料：前猪手一只，猪瘦肉200克，小菜心8～10棵，鹌鹑蛋8～10只，酱油、黄酒、糖各适量，葱油50毫升，姜2片。
制作：
1.猪手用温水洗净后将细毛刮净，斩成两半，下锅煮至半熟后捞出，去猪骨，另用煮汤；
2.猪瘦肉斩成肉末，加一些调味料，拌成肉糊，抹在猪手内并摊平；
3.锅烧热，放50毫升葱油烧热，将猪手下油锅煎至两面金黄，放黄酒、酱油煸出香味，倒入清水500毫升，用旺火烧开，改小火慢慢焖烧；
4.鹌鹑蛋放入冷水锅后烧开，小火烧5～8分钟，捞出去壳；菜心洗净待用；
5.猪手烧1小时左右，见皮酥软，放入鹌鹑蛋，加糖再烧10分钟，收汁装盆；
6.另起锅放油，将菜心炒熟，围在猪手周围；鹌鹑蛋围在菜周围上席。
特点：猪手红亮、酥烂，菜心碧绿鲜嫩。咸中带甜，肥而不腻。
招财进宝
原料：水发海参250克，干香菇6～8只，鸭脚或者鸡脚6～8只，干贝6～8只（大一点的好），发菜6～8克，生抽、黄酒、鸡精、糖、食用油各适量，葱4根，姜2片。
制作：
1. 鸭脚（鸡脚亦可）修掉脚尖，在开水锅内用小火煮5分钟捞出洗净；
2. 锅内放食用油50毫升，放葱、姜煸炒一下，然后放鸭脚，加适当调味料，倒入清水200毫升烧开后改用小火；待鸭脚有八成熟，连汤汁一起捞出备用；
3.海参洗净，用开水汆一下捞出待用；香菇泡软洗净，大的一切二；发菜用冷水泡一下洗净；干贝洗净装碗中，倒入开水盖没干贝，倒入适量黄酒，浸泡半个小时备用；
4.锅上火烧热，倒一点食用油，放葱、姜煸炒；将香菇、海参下锅，加调味料，烧开4～5分钟；
5.将鸭脚、干贝、汤汁全部倒入海参锅烧透，至汤汁浓稠，放入发菜烧开，逐样装入大盆内，鸭脚置于盆底，发菜装饰在盆周围；多余汤汁调好口味浇上即可（可供8～10人食用）。
特点：味道鲜美，咸中有甜。海参软糯，香菇鲜香，营养特别丰富。
翅行好运
原料：水发散鱼翅250克，蟹肉200克，冬笋200克，食用油100毫升，黄酒、葱、姜、鸡精、盐、水生粉各适量，鲜汤800～1 000毫升。
制作：
1.河蟹（白蟹、膏蟹亦可）1 000克，煮熟（10分钟）拆成蟹肉；葱、姜洗净切成末备用；冬笋1 000克，去壳下锅煮10分钟后捞出切细；鱼翅用开水汆一下待用；
2.锅上火烧热后放食用油烧热，放葱、姜末煸炒，放蟹肉、冬笋，炒一下后放入黄酒，加汤水，将鱼翅同时下锅烧开3～4分钟，加鸡精调味，勾芡即成（可供8～10人用）。
特点：味道鲜美，营养丰富。
金银满屋
原料：鲜带子250克，草虾12只，福果（白果）20粒，红椒1个，芦笋3根，黄酒、盐、鸡精各适量，鸡蛋1枚，食用油280毫升，干生粉、面包糠适量。
制作：
1.鲜带子洗净后沥干，放少量盐，拌匀，放半枚鸡蛋清拌匀，再放少量干生粉拌匀后备用；
2.草虾去虾头，虾头另用；
3.去掉虾壳，留虾尾，从虾背批到虾尾，虾尾留一点，不批断；放盐、鸡精、黄酒适量，拌匀；
4.另半枚鸡蛋清连蛋黄一起与虾拌匀，放一些干生粉拌成糊状，不要太干；然后逐将虾逐只，拍上面包糠，摊平后备用；
5.福果去壳，用开水汆2分钟，去衣；芦笋取嫩头切一寸长；红椒切成半寸方片；
6.锅上火放清水300毫升烧开，将鲜带子下开水锅内焯水，捞出沥干，芦笋、红椒在开水锅内焯水，捞出；
7.锅洗净烧热放30毫升油，将福果、红椒和芦笋下锅煸炒，放入调味料后放10毫升汤水烧开，然后将带子下锅，煸炒几下即装盆（如带子内有汤汁可少放点水生粉）；
8.锅烧热，放250毫升食用油，烧至五六成热，将虾放进油锅内炸成形，捞出围在带子周围即成。
特点：色泽美观；带子滑嫩，虾外脆里嫩，鲜香可口。
富贵包盈利
原料：鲜鲍750克，水发海参500克，鲜汤300毫升，黄酒25毫升，食用油50毫升，生抽、鸡精、水生粉适量，葱姜适量。
制作：
1.海参洗净，放入开水锅内，并放葱、姜、黄酒，汆倒捞出冲洗待用；鲜鲍从壳内取出洗净，每只鲍上划3刀，再装回壳内，放适量调味料拌匀后待用；
2.锅内放食用油、葱姜煸出香味，放汤烧开，放入海参烧5～6分钟，去掉葱姜；
3.鲍鱼上笼用旺火蒸3～4分钟，海参放调味收汁，勾芡，淋上几滴香油，装盆，然后将蒸好的鲍鱼围在海参周围即成。
特点：色泽金红；海参软糯，鲍鱼脆嫩，滋阴壮阳。
步步高升
原料：虾仁300克，蟹黄100克，西兰花500克，鸡蛋2枚，食用油60毫升，盐、蒜末各适量，生粉少许。
制作：
1.虾仁洗净沥干，用蛋清、盐拌匀，放少许干生粉上浆；将虾仁斩成虾茸，放入碗内；在碗内放鸡蛋清一枚，拌成糊状，放食用油30毫升，拌匀，上劲待用；
2.蟹煮熟捞出，取出蟹黄待用；西兰花用开水汆2分钟，捞出待用；
3.将虾茸做成12只乒乓球大小的虾球，放盆内；将蟹黄放在每只虾球上面，上笼蒸4～5分钟至熟；
4.锅内烧热放食用油30毫升，放入蒜末煸炒后，加入西兰花一起炒，放入调味料、少许汤水烧开后装大盆，将蒸好的虾球围在西兰花周围；另用100毫升汤汁勾上薄芡，浇上即成。
特点：色泽美观，鲜嫩爽口，荤素搭配，营养丰富。
水陆亨通大展伸
原料：水发海参600～700克，瘦猪肉300克，京葱200克，食用油100毫升，生抽、糖、鸡精、黄酒各适量，水生粉少许。
制作：
1.将海参冲洗净，焯水后放入葱姜、黄酒煮5分钟，用冷水冲洗待用；
2.京葱切两寸长丝，瘦猪肉切片；锅烧热将京葱煸出香味，再将肉片同京葱一起炒透，加黄酒、生抽和300毫升汤水，烧开后改用小火烧20分钟，将肉片取出待用；
3.将海参放进肉汤锅内烧透，加鸡精、糖收汁勾芡，淋上少量麻油装盆即成。
特点：色泽金红，鲜中带甜；海参软糯滑爽，营养丰富。