建立了一种可特异性测定食用油脂及含油食品中游离脂肪酸(FFA)的新铜皂比色法.优化了铜皂比色法的最佳测定波长,研究了有机相溶剂对显色强度和油脂溶解稳定性的影响,以及不同种类FFA对铜皂反应显色强度的影响.此外,研究了食用油脂样液水洗、酸性食品添加剂和酸性食用香精香料对铜皂比色法测定的影响.结果表明:新铜皂比色法的最佳测定波长为710 nm,环己烷是理想的有机相溶剂;新铜皂比色法能有效排除酸性食品添加剂等非FFA的酸性物质干扰;该法采用油酸显色,外标法定量,可实现0.1～5.0 mg/g的液态油和0.2～10.0 mg/g的固态脂酸价的定量测定;对于无酸性物干扰的食用油脂,其测定结果与传统酸碱滴定法相关性良好(R2>0.996),回收率为91.3％ ～93.8％,重复性实验相对标准偏差小于3％,单次测定仅需1 g油脂样品.因此,新铜皂比色法是一种准确而便捷的酸价测定技术,适用于油脂和含油食品的酸价测定.