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【摘要】目的：分析顺庆区市售淡水鱼铅污染状况，为食品安全监管提供依据。方法：采集顺庆区各农贸市场和超市的淡水鱼样品，并按国家相关标准[1]进行检测评价。结果：各类淡水鱼铅合格率为100%，超市和农贸市场的铅检出率差异无统计学意义（P>0.05）。 讨论：南充市顺庆区淡水鱼市场卫生状况较好，但仍需重视铅的防治工作。
【关键词】水产品;铅;监测
【中图分类号】R123.1 【文献标识码】B 【文章编号】2095―8439（2015）05―0004―02
Survey on the lead levels in fish， crustaceans and bivalve mollusks in NanChong
Li Jun Yang Xiaodong Han Tingting （Center for Disease Control and prevention in Nanchong City， Sichuan Province， Sichuan， Nanchong， 637000）
【Abstract】 Objective： To understand the extent of pollution of freshwater fish market in Nanchong City and to provide the basic food safety supervision. Methods There 145 samples were randomly collected from supermarkets， agricultural and commercial markets in Nanchong and the hygienic conditions of the samples were examined. Results The total qualification rate was 100%. There was no different in the detection rate between freshwater fish from supermarket and agricultural market. Conclusions The hygienic conditions of freshwater fish market in Nanchong is good， but attention be paid to the control of lead levels.
【keyword】 freshwater fish; Lead; monitor
食物中铅含量过高将导致贫血、肝损伤和神经失调。即使低含量的铅也可通过食物链的生物富集作用而在生物及人体内达到很高浓度。铅在人体中主要以不溶性磷酸盐的形式沉积在骨骼中，人每天摄入的铅80%来自于食品，故长期食用受铅污染的食品会较大提高铅中毒的风险[2]。鱼肉是一种优质蛋白质的来源，但由于工业化发展，水体的污染日益加剧，铅在鱼体中的富集越来越严重。因此，为了解顺庆区市售淡水鱼类铅污染情况，2008年6月～2009年3月对顺庆区市场上常见的几种淡水鱼进行调查，以期为食品安全监管提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 样品来源 在顺庆区辖区内各大农贸市场及超市随机抽取13户商家，采集8种淡水鱼（草鱼、鲫鱼、黄辣丁、鲤鱼、乌鱼、鲢鱼、花鲢鱼、白鲢鱼）共145份样品进行检测。运输过程中使用样品储藏箱并冷藏样品，迅速将样品送到检验所进行检验。
1.2 检测项目 检测项目：铅
1.3 检测方法 按照《中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）》GB＼T5009.12检验标准进行检验。
1.4 评价依据 检测结果按照《食品中污染物限量》GB2762-2005进行评价，铅（以Pb计）≤0.5mg/kg为合格。
1.5 统计学方法 率比采用描述性分析
2 结果
2.1 淡水鱼中铅含量的检测 共检测145份鱼类，其中29份鱼类检出铅，检出率为20%，检出铅含量范围为0.11～0.46mg/kg。详见表1。
32.2 不同场所来源的淡水鱼铅检出率 淡水鱼主要采自于农贸市场及超市，两种场所来源的铅检出率差异无统计学意义（P>0.05）。详见表2。
3 讨论
3.1 表1可见，本次调查结果，顺庆区市售淡水鱼类中20%检出铅。其中，白鲢鱼和鲤鱼的检出率较高（50%），草鱼、黄辣丁、乌鱼均未检出。
3.2 目前测定数据顺庆区检测的8种鱼中铅含量均符合国家食品卫生标准（≤0.5mg/kg）。说明目前供给的鱼类饲养场水质量铅污染较轻。但有部分样品中的铅含量已接近最低限量，提示部分鱼类已受到铅的污染，对健康可能存在一定的危害。
3.3 表2可见，在不同场所采集的淡水鱼以农贸市场的检出样品较多（26份），超市检出样品（3份），说明超市的淡水鱼卫生状况要好于农贸市场，这与毛新宇等发表的文献[3]报道一致。提示要加强农贸市场的卫生监管，防止为保证淡水鱼的新鲜而人为添加防腐剂。
3.4 考虑到检测经费问题，本次调查只做了1次145份样品的检测，样品代表性差。同一市场商家的淡水鱼可能均为同一池塘的、人工养殖的，所有饲料均为人工配制。要全面了解其污染程度，还需对采样频次、采样范围进行完善，同时结合其他污染因子进行综合分析与评价。并可增加鲫鱼的采样量，因为鲫个体大，生长快，属杂食性鱼类，受水中各种物质的影响很直接，通过对鲫的研究或分析可以较好地反映淡水鱼的污染。[4]
3.5 铅是对人体有害的元素，如果摄入量过多，势必影响身体健康。建议相关部门加强水产品及水体的监测力度，以保证鱼类食品安全。积极协调各有关部门加强对“三废”的治理。加强对工厂排污的控制，加强污水净化处理，控制含铅高的污水排入到河中及水库中，发现问题，及时解决，是控制淡水鱼体内铅含量的有力措施。
3.6 建立长期食品安全检测机制，通过连续不断对食品污染物的跟踪检测，有利于了解食品污染的水平，食品污染的区域与时间的动态分布。[5]
[1] GB2762-2005食品中污染物限量.
[2] 王竹天《食品中化学污染物及有害因素监测手册》.
[3] 毛新武，陈坤才，李迎月，等.2006年广州市水产品卫生学调查研究[J].中国食品卫生杂志，20080，20（3）：224-227.
[4] 杨丽华，方展强，郑文彪，等.广州市场食用鱼和贝类重金属含量及评价.环境科学与技术，2002，25（6）：15-17.
[5] 刘红梅.2006年濮阳市食品污染物中重金属调查分析[J].河南预防医学杂志，2008.19（4）：298-300.
【关键词】水产品;铅;监测
【中图分类号】R123.1 【文献标识码】B 【文章编号】2095―8439（2015）05―0004―02
Survey on the lead levels in fish， crustaceans and bivalve mollusks in NanChong
Li Jun Yang Xiaodong Han Tingting （Center for Disease Control and prevention in Nanchong City， Sichuan Province， Sichuan， Nanchong， 637000）
【Abstract】 Objective： To understand the extent of pollution of freshwater fish market in Nanchong City and to provide the basic food safety supervision. Methods There 145 samples were randomly collected from supermarkets， agricultural and commercial markets in Nanchong and the hygienic conditions of the samples were examined. Results The total qualification rate was 100%. There was no different in the detection rate between freshwater fish from supermarket and agricultural market. Conclusions The hygienic conditions of freshwater fish market in Nanchong is good， but attention be paid to the control of lead levels.
【keyword】 freshwater fish; Lead; monitor
食物中铅含量过高将导致贫血、肝损伤和神经失调。即使低含量的铅也可通过食物链的生物富集作用而在生物及人体内达到很高浓度。铅在人体中主要以不溶性磷酸盐的形式沉积在骨骼中，人每天摄入的铅80%来自于食品，故长期食用受铅污染的食品会较大提高铅中毒的风险[2]。鱼肉是一种优质蛋白质的来源，但由于工业化发展，水体的污染日益加剧，铅在鱼体中的富集越来越严重。因此，为了解顺庆区市售淡水鱼类铅污染情况，2008年6月～2009年3月对顺庆区市场上常见的几种淡水鱼进行调查，以期为食品安全监管提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 样品来源 在顺庆区辖区内各大农贸市场及超市随机抽取13户商家，采集8种淡水鱼（草鱼、鲫鱼、黄辣丁、鲤鱼、乌鱼、鲢鱼、花鲢鱼、白鲢鱼）共145份样品进行检测。运输过程中使用样品储藏箱并冷藏样品，迅速将样品送到检验所进行检验。
1.2 检测项目 检测项目：铅
1.3 检测方法 按照《中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）》GB＼T5009.12检验标准进行检验。
1.4 评价依据 检测结果按照《食品中污染物限量》GB2762-2005进行评价，铅（以Pb计）≤0.5mg/kg为合格。
1.5 统计学方法 率比采用描述性分析
2 结果
2.1 淡水鱼中铅含量的检测 共检测145份鱼类，其中29份鱼类检出铅，检出率为20%，检出铅含量范围为0.11～0.46mg/kg。详见表1。
32.2 不同场所来源的淡水鱼铅检出率 淡水鱼主要采自于农贸市场及超市，两种场所来源的铅检出率差异无统计学意义（P>0.05）。详见表2。
3 讨论
3.1 表1可见，本次调查结果，顺庆区市售淡水鱼类中20%检出铅。其中，白鲢鱼和鲤鱼的检出率较高（50%），草鱼、黄辣丁、乌鱼均未检出。
3.2 目前测定数据顺庆区检测的8种鱼中铅含量均符合国家食品卫生标准（≤0.5mg/kg）。说明目前供给的鱼类饲养场水质量铅污染较轻。但有部分样品中的铅含量已接近最低限量，提示部分鱼类已受到铅的污染，对健康可能存在一定的危害。
3.3 表2可见，在不同场所采集的淡水鱼以农贸市场的检出样品较多（26份），超市检出样品（3份），说明超市的淡水鱼卫生状况要好于农贸市场，这与毛新宇等发表的文献[3]报道一致。提示要加强农贸市场的卫生监管，防止为保证淡水鱼的新鲜而人为添加防腐剂。
3.4 考虑到检测经费问题，本次调查只做了1次145份样品的检测，样品代表性差。同一市场商家的淡水鱼可能均为同一池塘的、人工养殖的，所有饲料均为人工配制。要全面了解其污染程度，还需对采样频次、采样范围进行完善，同时结合其他污染因子进行综合分析与评价。并可增加鲫鱼的采样量，因为鲫个体大，生长快，属杂食性鱼类，受水中各种物质的影响很直接，通过对鲫的研究或分析可以较好地反映淡水鱼的污染。[4]
3.5 铅是对人体有害的元素，如果摄入量过多，势必影响身体健康。建议相关部门加强水产品及水体的监测力度，以保证鱼类食品安全。积极协调各有关部门加强对“三废”的治理。加强对工厂排污的控制，加强污水净化处理，控制含铅高的污水排入到河中及水库中，发现问题，及时解决，是控制淡水鱼体内铅含量的有力措施。
3.6 建立长期食品安全检测机制，通过连续不断对食品污染物的跟踪检测，有利于了解食品污染的水平，食品污染的区域与时间的动态分布。[5]
[1] GB2762-2005食品中污染物限量.
[2] 王竹天《食品中化学污染物及有害因素监测手册》.
[3] 毛新武，陈坤才，李迎月，等.2006年广州市水产品卫生学调查研究[J].中国食品卫生杂志，20080，20（3）：224-227.
[4] 杨丽华，方展强，郑文彪，等.广州市场食用鱼和贝类重金属含量及评价.环境科学与技术，2002，25（6）：15-17.
[5] 刘红梅.2006年濮阳市食品污染物中重金属调查分析[J].河南预防医学杂志，2008.19（4）：298-300.