中图分类号：S815.9 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2017）12-0050-02
　　上周，我们非常高兴，因为我们看到了美国农业部新推出的猪肉胴体分级标准。为什么值得高兴呢？
　　终于，我们有一套能夠正确识别猪肉口味和风味属性的系统了。这一系统是基于猪肉的大理石花纹和颜色来认定猪肉等级的（表1）。
　　与美国农业部的牛肉分级系统类似，极佳级和特选级的猪肉将拥有最出色的大理石花纹和颜色，这样，消费者就能购买到口感和风味俱佳的猪肉。
　　你只需看看当前的牛肉价格就能知道特选级和精选级胴体的区别了（表2）。
　　为什么价格如此高？特选级的猪肉具有更好的口感，这将会增加消费者的需求，但最终可以从终端消费者处获得更高的价格。我们必须肯定在美国猪肉生产商理事会的支持下美国猪肉委员会在其中发挥了积极的作用。正是他们的勤奋工作才开始了这次游戏规则的改变。
　　这是一个180度的转弯。在过去20年里，美国猪肉委员会和美国猪肉生产商理事会都在呼吁把猪肉列入“其他白肉”。一场不折不扣的大灾难。当时有10亿美元的生产商核销资金，同期猪肉市场面临亏损。当肉类消费总量增加时，人均猪肉的消费水平也增加。除了提出猪肉作为牛肉的替代品外，“另一种白肉”方案将我们打上了鸡肉的烙印，其价格仅为猪肉价格的一半。
　　基本的销售会告诉你一切，因为你永远不会建立一个追求低价的品牌产品。这是一种愚蠢的营销，其结果只会让我们的猪肉产业倒退，因为这种做法也会刺激那些希望购买更瘦猪肉的狡猾的消费者。
　　为什么五花肉（培根）和肋排的价格位居分割猪肉价格的前列？很明显，他们不是瘦肉。它们既有口味又有风味。跟着钱走！消费者用他们的钱投票。上周五，五花肉的价格为3.71美元/kg，腰部肉价格为2.2美元/kg，大腿肉价格为1.6美元/kg。如果想要增加收入，我们需要更多的腰部肉和大腿肉。口味更好、颜色更深、大理石花纹更多的猪肉将会促进消费需求，驱使价格进一步升高。
　　当然，肯定会有这些建议的反对声音。有些人更喜欢维持现状，有些人不喜欢改变，有些人对美国农业部的猪肉新分级体系和干预感到威胁。
　　不管怎样，我们非常支持变革。我们加裕公司从1998年开始实行胴体完全分割。在上一代，我们相信我们必须提供具有所有生产特征的品种以便提供一个有竞争力的生产成本。吃肉的属性必须在不会增加生产成本的情况下完成。20年后，我们可以说任务已经完成。加裕公司具有领先的生产能力，猪肉的颜色越深，拥有更多的大理石花纹和更高的pH。
　　这是一个20年的旅程。我们的口号是，我们必须生产消费者想要吃的猪肉，而且是可预测的并且始终如一的好吃，而不是随意的敲一榔头打一棒式的或者错过良好的饮食体验。作为一个行业来说，如果我们能让每个美国人每个月多吃一次猪肉，这就相当于增加700万头猪的猪肉需求。需求驱动着价格走高。为什么牛肉胴体的价格是4.51美元/kg，而猪肉胴体的价格只有1.71美元/kg？是消费需求！消费者用他们的钱投票。他们愿意为牛肉的口味和风味付更多的钱。
　　游戏规则的改变处正是这些新推出的猪肉分级制度将做出的。瘦肉型猪不再会带来溢价。下一步将转到有大理石花纹和颜色更深的猪肉上。我们将看到对杜洛克猪生产的巨大推动，显示它们作为肉食品的特性。
　　加裕公司在全球拥有4 200头登记在册的纯种杜洛克母猪，是全球最大的杜洛克种猪生产基地。我们说，游戏开始了，我们准备好了。皮特兰种猪和国际杂交育种公司的杂交品种将像恐龙一样消失。值得注意的是，在美国肉类中，只有在美国猪业登记部门注册过的杜洛克猪才能使用杜洛克商标。
　　美国农业部改变这个游戏规则令我们高兴，终于有一个可以推动我们行业以生产消费者想要的优质产品。
　　原题名：Pork – Game changer（英文）
　　原作者：Jim Long