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目的：研究碳源、氮源、接种量、初始pH值、温度等对鸡腿菇深层发酵的生物量和多糖产量的影响。方法：通过摇瓶培养确定了该菌株的发酵优化条件，在此条件下，获得了较高的多糖产量。结论：结果表明葡萄糖、酵母浸粉有利于鸡腿菇菌体生长和胞外多糖的形成，在初始pH值6、接种量10％、温度26℃、250ml摇瓶装液量l00ml的条件下，鸡腿菇深层发酵结果最佳，在此基础上进行摇瓶发酵曲线测定，确定了鸡腿菇适宜发酵周期为144h，胞外多糖最高可达1．98g/L。