【摘 要】
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采用不同的充气体积（V）与鱼片质量（m）比率包装鲜罗非鱼片，在冰温下贮藏，通过微生物、挥发性盐基氮（TVB—N）和脂质氧化（TBA）等指标考察充气比率对鱼片品质的影响。结果表明，充气比率≥3：1
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,中国水产科学研究院南海水产研究所
【基金项目】
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农业部“948”项目(2006-G40);公益性行业(农业)科研专项(3-49);国家农业产业技术体系项目(nycytx-48);广东省农业重点项目(2008A020100006);广东省农业重点项目(2009B020201003);广东省海洋渔业科技推广项目(A200899B02)
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采用不同的充气体积（V）与鱼片质量（m）比率包装鲜罗非鱼片，在冰温下贮藏，通过微生物、挥发性盐基氮（TVB—N）和脂质氧化（TBA）等指标考察充气比率对鱼片品质的影响。结果表明，充气比率≥3：1能抑制产品微生物的增长（P〈0．05），贮藏第25天微生物数量仍小于可接受的限（10^6cfu·g^-1）；气调包装样品的肉汁渗出率均高于对照产品，充气比率越大对肉汁渗出率影响越明显；贮藏期间，对照组的TVB—N第4天开始明显高于充气比率≥3：1的样品，第19天时充气比率≥3：1的TVB—N仍在安全限内，
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