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研究了黑米皮色素的超声波强化提取工艺。以黑米皮色素的提取率为指标，采用单因素法和正交设计法对超声波强化提取工艺条件进行了优选。试验结果表明，最佳提取工艺条件为：乙醇浓度80％vol，乙醇溶液pH值1．5，液固比（40mL：g），超声波功率128W，提取温度50℃，提取60min；该工艺条件下进行3次浸提，色素提取率达到98．8％，与相同条件下水浴加热提取相比，提取率提高了18．3％。