开菲尔相关论文
开菲尔是一种天然混菌发酵乳制品，主要包含乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等特定的微生物群落，呈现出良好的风味和功能性，但目前开菲尔粒的形......
近些年来,酸乳凭借其独特的风味、丰富的营养以及一定的保健作用,深受消费者喜爱。但目前市面上的酸乳产品同质化现象严重,已远不......
发酵乳制品因其营养价值和益生特性广受欢迎，微生物群落是影响其质量和安全的关键因素。本研究对采集自中国不同地区的23 份酸马奶......
探究以开菲尔源白地霉( Geotrichum candidum LG-8)为载体包埋功能活性物质——姜黄素的可行性.以包埋率为评价指标,通过响应曲面......
为了筛选益生乳酸菌,从传统发酵乳制品之发酵剂开菲尔粒中分离到一株优势菌株,命名为HUCM 201,经形态学特征、16S rDNA基因序列及......
为丰富发酵香肠品种,增加消费者选择可能性,以菊粉部分代替肥肉,以大豆拉丝蛋白部分代替瘦肉,在肉馅中添加绿茶茶叶提取液,用开菲......
开菲尔中微生物的消长、所属菌门、生长状态都与风味物质及代谢产物有密切的关系,进而影响开菲尔发酵乳的品质、口感、甚至是安全......
近年来,营养丰富、风味独特的复合果蔬制品已成为人们青睐的健康食品。开菲尔发酵乳由开菲尔粒发酵制得。现阶段,开菲尔新产品的开......
利用PacBio SMRT测序技术,对采集自新疆喀什地区牧民家中的开菲尔进行0～96 h发酵过程中细菌群落的结构演替进行分析.研究结果如下:......
为探究开菲尔发酵过程中风味物质的变化过程,以采集自阿勒泰地区的开菲尔为实验原料,分离培养其中开菲尔粒,将其接种至杀菌牛乳中.......
乳酸菌和酵母是开菲尔中的两大主要菌群，两者之间具有复杂的共生关系，研究发现开菲尔中部分酵母能够耐受低pH和高浓度胆盐。本文以此......
该文通过对比研究、正交实验、营养强化和动物实验等方法对开菲尔粒的复活传代、清洗传代、增殖条件、开菲尔酸奶生产的最佳工艺条......
Maxilact(R)是从一个特别的乳品酵母菌-马克思(克鲁维)酵母乳变种中分离纯化的乳糖酶制剂.这一酵母菌最早于1889年由Beijerick记述......
开菲尔菌粒是由共生细菌和酵母菌依附在多糖和蛋白质等构成的基质上的复杂共生体系,开菲尔发酵乳由开菲尔菌粒发酵动物奶液而成,其......
开菲尔是一种低糖、低热值,富含蛋白质、维生素的酒精发酵性乳饮料,是一种颇具开发潜力的营养型发酵乳.本文介绍了开菲尔的营养成......
利用PacBio SMRT测序技术,对采集自新疆喀什地区牧民家中的开菲尔进行0~96 h发酵过程中细菌群落的结构演替进行分析。研究结果如下......
利用开菲尔菌、双歧杆菌制作低聚肽发酵烤甜玉米果粒酸乳,通过正交试验研究,确定了酸乳的最佳配方和最佳加工工艺。结果表明,白砂......
采用序贯设计对以牛乳和豆乳为原料研制混合乳开菲尔的发酵条件进行了优化。首先应用部分析因设计对影响开菲尔发酵的牛乳与豆乳比......
对一种古老而新型的酒精性发酵乳饮料－开菲尔做了一般性介绍，国际上对Ｋｅｆｉｒ有极大兴趣，并进行了深入的科学研究，取得了辉煌成果，该文对此作了......
约旦研究人员通过2,2’-联氨-双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）（2,2’-azino-bis（3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonicacid）,ABTS）自由基阳离子......
从开菲尔粒中分离出2株醋酸菌FJAT—13764和FJAT-13780。利用形态学观察、生理生化和16SrDNA方法对菌株进行分类鉴定。菌株FJAT-13......
作为一种古老而又新型的发酵奶制品,Kefir的营养特性及其保健功能,愈来愈受到人们的喜爱。本文介绍了Kefir及其发酵剂开菲尔粒,并......
开菲尔是一种传统的酒精发酵乳饮料,具有特殊的营养价值与保健功效,许多学者对其活性功能和作用进行过研究。就开菲尔粒的生物学特......
本文介绍了开菲尔和开菲尔粒的成分、结构以及国内外不同的名称。研讨了开菲尔的营养和食疗保健功能及其机理。概述了开菲尔的工业......
目的了解开菲尔来源乳杆菌抑制肠道病原菌黏附的效果以及对肠道正常菌群大肠埃希菌的影响。方法分离纯化乳杆菌，待人结肠腺癌细胞株......
1可溶性大豆多糖的功能特性1.1稳定性、乳化性功能大豆多糖的出现可能会给含乳饮料工业带来一场新的革命,它能使乳饮料体系不需要......
开菲尔是通过开菲尔粒中的细菌和酵母发酵形成的乳制品,具有特殊的风味特征。体外和动物实验显示,开菲尔中的共生菌群具有抗癌、抗......
在世界上很多地方,癌症是主要的健康问题.传统的癌症治疗方法不仅使患者痛苦、费用较高,而且不安全,因此,患者对通过功能食品或营......
以鲜奶、芦荟果丁为原材料,利用加拿大罗素公司生产的开菲粒菌种研制了阿罗开菲尔奶.结果表明,阿罗开菲尔奶的最佳工艺条件为:蔗糖......
通过牛津杯法，从250株分离自开菲尔颗粒的乳酸菌中筛选出1株有较好抑菌活性的菌株，通过对个体特征、生理生化试验、16SrDNA序列对比，......
发酵乳——开菲尔,起源于高加索地区,是自古以来深受苏联、东欧诸国欢迎和喜爱的乳品饮料。现在人们逐渐认识到了饮用发酵乳——开......
开菲尔是通过开菲尔粒中的细菌和酵母发酵形成的乳制品，具有特殊风味。采用开菲尔商用发酵剂制备开菲尔，分析了贮藏期内不同贮藏温度......
本文对中华开菲尔（Kefir）共生菌粒中起主要作用的微生物菌种进行了分离纯化，获得两株乳酸菌（XR、XQ），一株酵母菌（LM）和一株醋酸菌（XA），并分别......
探讨了乳酸乳球菌乳亚种HUCM 201对高胆固醇血症模型小鼠血脂轮廓的影响。小鼠依据体重随机分成3组：基础组（基础饲料＋水）、高脂组（高脂......
开菲尔是一种饮用历史悠久的功能性发酵乳制品，为探讨开菲尔对小鼠血清胆固醇水平的影响。将小鼠随机分成3组：对照组、高脂模型组和......
以天然种子开菲尔粒为发酵剂，加入甜味剂，制备了口味良好的开菲尔。强化钙、大豆异黄酮于开菲尔中，赋予开菲尔预防骨质疏松等功能。......
以西藏开菲尔粒为原料,从中筛选出一株马乳酒样乳杆菌XL10,对其进行鉴定及生长特性研究;并以小鼠为研究对象,观察XL10对小鼠肠道菌......
目的：确从黑龙江民间流传使用的开菲尔粒中分离到一株优势乳酸菌，并命名为HUCM101，经形态学及16SrRNA序列分析，鉴定为高加索酸奶乳杆菌......
市面上发酵剂的主要菌种是嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种,商业化的豆酸奶发酵剂相对较少,豆酸奶发酵存在菌种不合适、豆腥味......
开菲尔中除含有多种益生菌外,在发酵过程中还可代谢产生多种功能性物质。试验研究了开菲尔在不同发酵温度下游离氨基酸变化、活性......
为了简化开菲尔混菌发酵体系的菌种复杂程度,并保留开菲尔特有的发酵风味,对来源于拉萨、成都、乌鲁木齐、西宁4个地区的开菲尔菌......
为探究开菲尔发酵过程中风味物质的变化过程,以采集自阿勒泰地区的开菲尔为实验原料,分离培养其中开菲尔粒,将其接种至杀菌牛乳中......
运用CG-MS技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定,为研究地方特色发酵乳制品中的挥发性风味物质指纹图谱提供参考依据。开菲尔主......
对自制的开菲尔酸牛乳酒进行分离得到16株乳酸菌，通过显微镜观察及生理生化特性研究，结果为肠膜明串珠菌乳脂亚种两株，乳酸乳球菌乳酸......
