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从百元热炒餐厅起家的他，跨足宴会市场后，一举打败两酒店，凭借的就是价格优势及严控营销费用。
2007年，台湾人李日东所承办的宴会桌数超过40万桌，这个数字比原本台南的宴会市场前两名——大亿丽致酒店、长荣桂冠酒店加起来还多。
一般来说，大饭店挟硬设备、知名主厨的优势，尽管宴会一桌要价1万元(新台币，下同)，约是餐厅一桌营收的5倍，却少有小餐厅敢加入战场，与饭店竞争。但是原本开“百元热炒”餐厅的李日东，却敢在7年前砸下1亿元，引进日本的新式宴会场所，与大饭店一争短长。
秉持让客人占便宜的精神
17年前，年仅25岁的李日东，创办“东东粤菜小吃”餐厅，可是新手开店，只知进账要超过支出才叫赚钱，却不懂计算每道菜的个别损益，售价300元才能回本的菠萝虾球，李日东却只卖100元，足足损失两百元。但精明的消费者反而因此蜂拥而至，虽然点了会让李日东赔钱的菜，却让他从其它菜色或是饮料项目上赚回来。
反观邻近的竞争同业算得精，反而不敢去做。虽然眼红“东东粤菜”的成绩，但是同业推出的菜色，不是价钱较高，就是质量较差，难以望其项背。这让李日东领悟：要让顾客占便宜，才有存在的价值。
因此纵使跨足宴会市场，李日东不改“让顾客占便宜”的哲学，让顾客享受饭店水平的硬设备和食材质量，却把定价降低两成。
除了定价较低，李日东看准饭店的劣势，要求主厨走出厨房，亲自为客人服务：“有想要吃什么?菜单需要改吗?”尽量配合顾客需求。
而他本人更是最佳业务员。李日东连到公园慢跑时，都能顺便对跳土风舞的婆婆妈妈做生意，抢进好几团30几万的订单。而李日东参加十几个民间社团，只要有聚会，他一定带着最近的促销宣传单，四处介绍自家宴会式场。
虽然好人缘为李日东带来生意，但他也在人情压力下“半卖半送”，免费提供果汁、酒类饮料给顾客。曾有友人要求他“赞助”50桌酒席，他也毫不犹豫答应，不过后来该友人也为他带来两百桌订单。
精算食材用量保持零库存
不知情的人会以为李日东的生意是“薄利多销”，其实不然。他透露：“我让客人觉得占到便宜，而我们却没有吃亏。”精算“东东宴会式场”的成本结构，食材用料媲美饭店、要价却打了八折，因此食材成本占营收的比重高达50％，至少高出饭店10个百分点，李日东怎么让自己没有吃亏?
答案是：严控营销费用。虽然这是个简单的道理，但李日东把这个原则发挥得淋漓尽致，让“东东宴会式场”的净利率依然维持在20％，和饭店的获利水平不相上下。
扬弃饭店式层层采购作业，“东东宴会式场”的食材是每天从海港、果菜市场不定量运送而来，以降低食材成本；此外李日东发现，库存和服务人员的时间，是最容易被浪费的两大成本，因此他严格控管各项营销费用细节。甚至一度因此和老厨师们起冲突，因为这些经验老到的师傅们认为，相对其他餐厅，李日东订定的工作流程太过严苛。
因为常有临时加桌的可能，所以厨房会有预备食材。想保持零库存，厨师必须弹性盘点不能久放的蔬菜、海鲜等食物。“只要明天没生意，下班时的冰箱，一定是空的。”李日东说。例如12点开席的宴会，就算厨房正在人仰马翻的出菜，厨师也必须挪出时间，依出席的人数，计算实际出菜量，赶在12点半前联络供货商，把多余的食材照价退回，严格控制成本。
而晚上剩余的食材，就算只剩一条鱼、一把青菜，也会被送到“东东粤菜”等其它餐厅使用，或是当成第二天的员工餐，再次控制成本。
而垃圾分类、厨余回收，不仅仅是响应环保，李日东把资源回收的纸箱、宝特瓶，以及厨余卖出，没想到一个月也可赚回二三万元的收益。可谓从垃圾里捡回利润；而且经过分类，减少实际的垃圾量，也能降低运送垃圾的费用。
每日清洁的厨房当展场
精打细算的李日东，规定厨师在每天下班前必须彻底打扫总共900多平方米大的厨房，在实施初期引起强烈反弹，却让“宴会式场”一举数得。
比起一个星期才进行一次大扫除，每日清洁，不但厨师较不费力，而且节省清洁剂的用量，平均3天可以节省十桶清洁剂。
而且不像其它同业对厨房戒备森严，李日东甚至会故意带着来订席的顾客绕厨房一圈，“我欢迎客人进厨房都来不及，一进来，生意一定成交。”因为每日清扫维持厨房清洁，地板不会黏鞋，让客人相信“东东”的卫生质量。
庞大的人事成本如何节省呢?“宴会式场”人力调度，会因大、小日以及假日的不同有悬殊的需求，李日东为让人力维持基本水位，厨师必须具备至少两样厨艺，例如做冷盘的也要会做点心，或具备炒菜及煮汤的厨艺，务求现场人力精简。
加快出菜上菜速度
而厨房也和外场结合，虽然“宴会式场”只有两层楼，却不采用中央厨房，反而在一二楼都设置厨房，如此一来，省去餐点、餐盘在楼层间传送而出错的几率，也能缩短服务生送菜的时间，加快出菜速度。 服务要讲求质量，也讲求效率。50桌的宴会，每道菜要在10分钟内上桌，运用上菜的节奏，让宴会在两个小时内结束。一般来说，饭店的一名外场只能服务两桌，但是“东东宴会式场”可以一人服务四桌，服务桌数加倍，但依然维持出菜速度。“如果出错，中午的宴会就会延到两点半三点结束，还拖延到事后收拾的时间，这样累积的人事经费也是很贵的。”负责管理外场的储备经理吴美吟表示。
“东东”成功的秘诀，是顾客看得到的项目一定让客户感受与大饭店相同的质量；但是屈于价格劣势，反而让李日东更加严格控管顾客看不到的细节，“我赢在懂得会算自己到底是赚在哪?清楚我的钱是从哪个地方生出来的。”李日东说。
(摘自《商业周刊》)
(责任编辑：袁 红)
2007年，台湾人李日东所承办的宴会桌数超过40万桌，这个数字比原本台南的宴会市场前两名——大亿丽致酒店、长荣桂冠酒店加起来还多。
一般来说，大饭店挟硬设备、知名主厨的优势，尽管宴会一桌要价1万元(新台币，下同)，约是餐厅一桌营收的5倍，却少有小餐厅敢加入战场，与饭店竞争。但是原本开“百元热炒”餐厅的李日东，却敢在7年前砸下1亿元，引进日本的新式宴会场所，与大饭店一争短长。
秉持让客人占便宜的精神
17年前，年仅25岁的李日东，创办“东东粤菜小吃”餐厅，可是新手开店，只知进账要超过支出才叫赚钱，却不懂计算每道菜的个别损益，售价300元才能回本的菠萝虾球，李日东却只卖100元，足足损失两百元。但精明的消费者反而因此蜂拥而至，虽然点了会让李日东赔钱的菜，却让他从其它菜色或是饮料项目上赚回来。
反观邻近的竞争同业算得精，反而不敢去做。虽然眼红“东东粤菜”的成绩，但是同业推出的菜色，不是价钱较高，就是质量较差，难以望其项背。这让李日东领悟：要让顾客占便宜，才有存在的价值。
因此纵使跨足宴会市场，李日东不改“让顾客占便宜”的哲学，让顾客享受饭店水平的硬设备和食材质量，却把定价降低两成。
除了定价较低，李日东看准饭店的劣势，要求主厨走出厨房，亲自为客人服务：“有想要吃什么?菜单需要改吗?”尽量配合顾客需求。
而他本人更是最佳业务员。李日东连到公园慢跑时，都能顺便对跳土风舞的婆婆妈妈做生意，抢进好几团30几万的订单。而李日东参加十几个民间社团，只要有聚会，他一定带着最近的促销宣传单，四处介绍自家宴会式场。
虽然好人缘为李日东带来生意，但他也在人情压力下“半卖半送”，免费提供果汁、酒类饮料给顾客。曾有友人要求他“赞助”50桌酒席，他也毫不犹豫答应，不过后来该友人也为他带来两百桌订单。
精算食材用量保持零库存
不知情的人会以为李日东的生意是“薄利多销”，其实不然。他透露：“我让客人觉得占到便宜，而我们却没有吃亏。”精算“东东宴会式场”的成本结构，食材用料媲美饭店、要价却打了八折，因此食材成本占营收的比重高达50％，至少高出饭店10个百分点，李日东怎么让自己没有吃亏?
答案是：严控营销费用。虽然这是个简单的道理，但李日东把这个原则发挥得淋漓尽致，让“东东宴会式场”的净利率依然维持在20％，和饭店的获利水平不相上下。
扬弃饭店式层层采购作业，“东东宴会式场”的食材是每天从海港、果菜市场不定量运送而来，以降低食材成本；此外李日东发现，库存和服务人员的时间，是最容易被浪费的两大成本，因此他严格控管各项营销费用细节。甚至一度因此和老厨师们起冲突，因为这些经验老到的师傅们认为，相对其他餐厅，李日东订定的工作流程太过严苛。
因为常有临时加桌的可能，所以厨房会有预备食材。想保持零库存，厨师必须弹性盘点不能久放的蔬菜、海鲜等食物。“只要明天没生意，下班时的冰箱，一定是空的。”李日东说。例如12点开席的宴会，就算厨房正在人仰马翻的出菜，厨师也必须挪出时间，依出席的人数，计算实际出菜量，赶在12点半前联络供货商，把多余的食材照价退回，严格控制成本。
而晚上剩余的食材，就算只剩一条鱼、一把青菜，也会被送到“东东粤菜”等其它餐厅使用，或是当成第二天的员工餐，再次控制成本。
而垃圾分类、厨余回收，不仅仅是响应环保，李日东把资源回收的纸箱、宝特瓶，以及厨余卖出，没想到一个月也可赚回二三万元的收益。可谓从垃圾里捡回利润；而且经过分类，减少实际的垃圾量，也能降低运送垃圾的费用。
每日清洁的厨房当展场
精打细算的李日东，规定厨师在每天下班前必须彻底打扫总共900多平方米大的厨房，在实施初期引起强烈反弹，却让“宴会式场”一举数得。
比起一个星期才进行一次大扫除，每日清洁，不但厨师较不费力，而且节省清洁剂的用量，平均3天可以节省十桶清洁剂。
而且不像其它同业对厨房戒备森严，李日东甚至会故意带着来订席的顾客绕厨房一圈，“我欢迎客人进厨房都来不及，一进来，生意一定成交。”因为每日清扫维持厨房清洁，地板不会黏鞋，让客人相信“东东”的卫生质量。
庞大的人事成本如何节省呢?“宴会式场”人力调度，会因大、小日以及假日的不同有悬殊的需求，李日东为让人力维持基本水位，厨师必须具备至少两样厨艺，例如做冷盘的也要会做点心，或具备炒菜及煮汤的厨艺，务求现场人力精简。
加快出菜上菜速度
而厨房也和外场结合，虽然“宴会式场”只有两层楼，却不采用中央厨房，反而在一二楼都设置厨房，如此一来，省去餐点、餐盘在楼层间传送而出错的几率，也能缩短服务生送菜的时间，加快出菜速度。 服务要讲求质量，也讲求效率。50桌的宴会，每道菜要在10分钟内上桌，运用上菜的节奏，让宴会在两个小时内结束。一般来说，饭店的一名外场只能服务两桌，但是“东东宴会式场”可以一人服务四桌，服务桌数加倍，但依然维持出菜速度。“如果出错，中午的宴会就会延到两点半三点结束，还拖延到事后收拾的时间，这样累积的人事经费也是很贵的。”负责管理外场的储备经理吴美吟表示。
“东东”成功的秘诀，是顾客看得到的项目一定让客户感受与大饭店相同的质量；但是屈于价格劣势，反而让李日东更加严格控管顾客看不到的细节，“我赢在懂得会算自己到底是赚在哪?清楚我的钱是从哪个地方生出来的。”李日东说。
(摘自《商业周刊》)
(责任编辑：袁 红)