【摘 要】
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主要研究猕猴桃固体饮料的加工工艺和操作要点及成品质量指标,以研制出具有独特风味的固体型猕猴桃饮料。采用天然原料,并未添加任何其他辅助成分,利用猕猴桃的全果肉,通过白
【机 构】
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重庆工贸职业技术学院生物化学工程系
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主要研究猕猴桃固体饮料的加工工艺和操作要点及成品质量指标,以研制出具有独特风味的固体型猕猴桃饮料。采用天然原料,并未添加任何其他辅助成分,利用猕猴桃的全果肉,通过白糖粉和麦芽糊精的吸附作用及加入适量的麦芽糊精以减少营养损失,提高溶解性和制品品质,改善风味、稠度,最大限度地保留猕猴桃果汁的营养成分和风味。
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