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根据啤酒中高级醇产生的途径,研究了影响啤酒中高级醇含量的主要因素：酵母菌种、麦汁组分和发酵条件,有针对性地提出控制啤酒中高级醇含量的措施。
影响啤酒中高级醇含量因素及其控制措施的探讨
【摘 要】
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根据啤酒中高级醇产生的途径,研究了影响啤酒中高级醇含量的主要因素：酵母菌种、麦汁组分和发酵条件,有针对性地提出控制啤酒中高级醇含量的措施。
【机 构】
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淮安市产品质量监督检验所
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2010年12期
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