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小麦胚是小麦籽粒的生命源泉，占籽粒重量１．４～３．９％，含有丰富的、独特的天然营养成分及物元素，对人体十分有利，被营养学家誉为“人类然营养宝库”。我国每年可用于开发和利用的小麦芽高达２８～４２亿kg，加速小麦胚芽资源的研究开是“十五”计划纲要中食品发展的一项重要内容，解我国十分紧缺的蛋白和油脂资源，丰富我国营养表１小麦名称含量名称含量名称粗蛋白３７．６g粗纤维２．４gVE油脂１１．４g戊聚糖４．９gVB１蔗糖１４．６g淀粉１３．７gVB２小麦胚中蛋白质含量是面粉的４倍，蕴含人必需的８种氨基酸，特别是一般谷