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对西凤酒圆窖前后各工艺期（立窖、破窖、顶窖、插窖、挑窖）所产新酒从微量成分的含量方面进行了特征分析及口感评定，找出了各特殊期所产白酒的微量成分含量特点、消长规律及酒体风格上的个性特点。结果表明，因各特殊工艺期生产工艺条件等因素的不同，各工艺期所产新酒有很大区别，各有特点，个性很鲜明，在微量成分的含量上呈现出此消彼长的趋势，在口感上表现出很鲜明的个性。