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期刊论文
黑加仑饮料褐变控制的研究
黑加仑饮料褐变控制的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaodehuwei12
【摘 要】
:
探讨了控制黑加仑加饮料褐变的方法。研究表明:磷酸盐、维生素C和-β-环糊精都能不同程度地抑制黑仑饮料花青素苷的降解,尤其600mg/L的β-环糊精的效果最好。
【作 者】
:
程建军
崔成东
【机 构】
:
东北农业大学食品学院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
1999年8期
【关键词】
:
黑加仑饮料
花青素苷
稳定性
降解
褐变
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探讨了控制黑加仑加饮料褐变的方法。研究表明:磷酸盐、维生素C和-β-环糊精都能不同程度地抑制黑仑饮料花青素苷的降解,尤其600mg/L的β-环糊精的效果最好。
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