【摘 要】
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肽钙螯合物具有第一代、第二代和第三代钙制剂都无可比拟的优点,探讨最佳肽钙螯合方法：以螯合率为指标,对干酪素水解肽和钙螯合工艺进行研究,研究结果表明,最佳的螯合条件为肽
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肽钙螯合物具有第一代、第二代和第三代钙制剂都无可比拟的优点,探讨最佳肽钙螯合方法：以螯合率为指标,对干酪素水解肽和钙螯合工艺进行研究,研究结果表明,最佳的螯合条件为肽钙质量比为2∶1,p H为8.0,温度为50℃,时间为40 min,此时螯合率为72.78%。螯合率的高低除了以上讨论的5个因素之外,也有可能与蛋白质的种类及蛋白质水解产物中肽链的长短有关,肽链越短,越容易和钙离子螯合,而本试验在选择肽粉时是用复合酶水解的干酪素,这就使蛋白水解液中可能都是小分子肽,所以螯合率较高。
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