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本研究应用基因组改组提高鼠李糖乳杆菌的耐糖能力，进而提高L-乳酸的产量。通过紫外线和亚硝基胍诱变方法获得8株改良出发菌株。考察了氨基酸前处理和变溶菌素对原生质体形成的影响。利用双亲灭活的原生质体进行递进式融合，经过两轮基因组改组和碳酸钙高糖平板及瓶筛选，选育出了耐糖改组菌株F2-2。在初糖浓度为150g/L发酵罐中，F2-2的乳酸产量为140g/L，是野生型乳杆菌的1.8倍。结果表明基因组改组技术能够快速提高乳酸菌耐糖和产酸能力两个表型。