高酸度水果果酒酿造产酯酵母的鉴定及发酵特性研究

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：alanlee75

【摘要】

：

采用脱氧核糖核酸(DNA)鉴定比对、生长特性和耐受性实验对从蓝莓果皮及特香型白酒酒醅中筛选得到的6株产酯酵母进行菌种亲缘性鉴定和发酵特性比较。结果表明,6株产酯酵母(E1~

【作者】

：

李棒邓梦菲陈延儒万茵刘成梅付桂明

【机构】

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南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学国际食品创新研究院

【出处】

：

中国酿造

【发表日期】

：

2020年4期

【关键词】

：

产酯酵母鉴定发酵特性耐受性 ester-producing yeastidentificationfermentation characteristict

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采用脱氧核糖核酸(DNA)鉴定比对、生长特性和耐受性实验对从蓝莓果皮及特香型白酒酒醅中筛选得到的6株产酯酵母进行菌种亲缘性鉴定和发酵特性比较。结果表明,6株产酯酵母(E1~E6)分别被鉴定为异常毕赤酵母(Pichia anomala)、库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、光滑假丝酵母(Candida glabrata)、戴尔凯氏有孢圆酵母(Torulaspora.delbrueckii)和德巴利汉逊酵母(De

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