【摘 要】
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流程 选料→预处理(清洗、去皮、切分、去籽、核)→护色和硬化处理→热烫→糖制→干燥→整理→包装 技术要点 1.选料:对果实要求不严格,果实大小一致,成熟度适宜,果品中酸含
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流程 选料→预处理(清洗、去皮、切分、去籽、核)→护色和硬化处理→热烫→糖制→干燥→整理→包装 技术要点 1.选料:对果实要求不严格,果实大小一致,成熟度适宜,果品中酸含量要高,单宁含量要低,褐变不太严重即可。 2.预处理:先洗净果皮上污点,而后去皮。去皮要彻底,以不伤果肉为宜,对半切开
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