【摘 要】
：
运动营养学作为营养学科的一个分支在体育运动和健康中的价值日益凸显,竞技体育成绩的不断突破需要科学合理的营养支持与保障.由张蕴琨等编著、高等教育出版社出版的《运动营养学》一书,共包含 8 个章节,分别详细阐述了运动营养学知识、功能以及运用营养学理论指导运动实践的方法,包括运动营养学导论、营养素与运动、能量平衡与运动、平衡膳食与运动、运动训练与比赛的合理营养、特殊环境下运动的合理营养、人体营养评价与食品安全等内容.
论文部分内容阅读
运动营养学作为营养学科的一个分支在体育运动和健康中的价值日益凸显,竞技体育成绩的不断突破需要科学合理的营养支持与保障.由张蕴琨等编著、高等教育出版社出版的《运动营养学》一书,共包含 8 个章节,分别详细阐述了运动营养学知识、功能以及运用营养学理论指导运动实践的方法,包括运动营养学导论、营养素与运动、能量平衡与运动、平衡膳食与运动、运动训练与比赛的合理营养、特殊环境下运动的合理营养、人体营养评价与食品安全等内容.
其他文献
目的:优化胡萝卜的热泵干燥工艺.方法:在单因素试验基础上,通过Box-Behnken试验设计,以色差、复水比和β-胡萝卜素含量为指标,研究初始温度、干燥温升和切片厚度对胡萝卜干燥品质的影响.建立回归方程,分析3个独立因素之间交互作用对响应值的影响,得到胡萝卜热泵干燥的最佳干燥工艺参数以及在此条件下的预测值,最后通过实验与预测值进行对比验证,确定最佳参数组合.结果:胡萝卜热泵干燥的最优工艺参数为:初始温度54.1℃,干燥温升9.25℃,切片厚度3.8 mm,此条件下的胡萝卜色差值为9.759,复水比为6.1
目的:实现玉米芯的再利用与资源优化.方法:以玉米芯为原料,采用纤维素酶、半纤维素酶协同降解玉米芯制备还原糖,在单因素试验基础上,利用响应面法对双酶配比、酶添加量、酶解时间、酶解温度等工艺条件进行优化.结果:玉米芯降解产还原糖的最优工艺参数为:双酶配比(m纤维素酶:m半纤维素酶)13:2,酶添加量3.25％,酶解时间5.0 h,酶解温度50℃,该条件下制备的玉米芯酶解液中还原糖含量可达12.45 mg/mL.结论:选用纤维素酶、半纤维素酶协同降解玉米芯高效定向制备还原糖,可实现玉米芯的高值化利用.
目的:探明排骨在蒸汽—微波同步加热过程中的变化规律.方法:采用蒸汽和微波组合同步加热,对处理后排骨的理化、质构、脂肪酸、氨基酸、蛋白总巯基和羰基含量进行研究.结果:与单独蒸制相比,蒸汽—微波同步加热可明显缩短烹饪时间,微波中低火(500 W)结合蒸汽(1300 W)加热(MS-13)缩短了48％的烹饪时间;与其他蒸汽—微波同步加热处理组相比,MS-13组排骨肉具有最高的水分含量、蛋白质含量和巯基含量,分别比单独蒸制组高5.91％,5.85％,101.60％,比微波组高14.55％,4.90％,19.78％
文章综述了长治地区特色出口产品“沁州黄”小米的种植环境、研发现状、营养成分、健康功效及在食品、医药方面的应用研究,并对“沁州黄”小米发展前景、开发利用进行了展望.
目的:探究慈姑淀粉对鲜面条品质的影响,将不同比例的慈姑淀粉添加入麦芯粉中制得鲜面条.方法:对所制鲜面条蒸煮特性、色泽、感官品质、质构特性及挥发性风味成分等进行测定.结果:随着慈姑淀粉添加量增多,鲜面条的吸水率、断条率、蒸煮损失率整体呈上升趋势,风味物质、硬度和弹性增大,但咀嚼性、胶黏性、感官品质降低;慈姑淀粉添加量为5％时鲜面条感官品质最佳,其最佳蒸煮时间为4.5 min,面条断条率为0％,蒸煮损失率为5.28％,吸水率为70.09％,色差△E?为2.31,GC-MS检测表明慈姑淀粉鲜面条中富含烃类、醇类
文章从营养成分、提取工艺、功效作用以及复配4个方面对核桃油进行了综述,探讨了目前提取工艺和提取复配方法对核桃油营养成分变化的影响,并展望了未来核桃油的研究方向.
目的:探讨牛油火锅底料生产过程中单甘脂(Glyceryl monostearate,GMS)及冷却温度对牛油样品结晶行为的影响.方法:以牛油火锅底料中的牛油样品为研究对象,通过测定牛油样品的硬度、固体脂肪含量(Solid Fat Content,SFC)、色度、等温结晶动力学参数探究牛油样品结晶行为.结果:当GMS添加量超过1.5％时,牛油样品硬度随GMS添加量升高而增大,但GMS添加量对牛油样品SFC无明显影响;随冷却温度的降低,牛油样品的硬度及SFC呈增大的趋势,0～-15℃温度范围内差异明显,-15
英语作为一门主流的国家交流语言,在国际间食品科技合作日益频繁的今天,食品专业英语显得更加重要.食品科学与工程专业英语是学生在完成公共英语的基础学习之后,在具备一定专业知识的基础上,为进一步提升学生专业英语能力并促进英语和专业知识的结合,提高英语在专业上的应用能力而开设的一门课程.由张春英等编著、哈尔滨工程大学出版社出版的《食品科学与工程英语(第二版)》一书,系统阐述了营养、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、食品微生物、热加工技术、蒸发和干燥技术等内容,所有内容均选自学术性期刊和经典著作,能全面科学
近年来,中国在国际贸易中的地位日益凸显,高校学生学习国外先进技术、开阔国际视野的需求逐渐增加.在这一新形势下,国家开设多样的专业用途英语课程,以期向国际输送复合型精英.教育部高等学校大学外语教学指导委员会《大学英语教学指南》指出,与通用英语课程所强调的“人文性”不同,专门用途英语旨在发挥大学英语课程的“工具性”.学生通过对专门用途英语教材的学习,获得在相关学术与职业领域进行交流的能力.高职高专院校强调对学生专业技能的培养,发展实用性人才,这一培养目标进一步言明了专业用途英语课程的重要性.作为举世公认的朝阳
“民以食为天”,食品安全问题一直是中国关注的重点话题.近年来,食品安全事件频繁发生,屡次挑战公众的敏感防线,引发了社会各界关于食品安全的担忧,可以说,食品企业面临着巨大的信任危机.为加强食品质量监管、强化食品企业的社会责任意识,中国相继制定了一系列规章制度,如《关于国有企业更好履行社会责任的指导意见》《上市公司治理准则》等,力图构建更完善的食品安全治理体系.而从企业角度,出现食品安全问题势必会影响企业信誉、公司形象,而企业履行社会职责对其绩效的影响还需进一步探究.