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采用酶法辅助碱法的工艺生产玉米蛋白发泡粉，实验结果表明，当反应温度45℃，反应时间为1h，酶底物比为0．001U．g^1，pH为7．5时，水解液发泡性达到460％，泡沫稳定性为100％。
玉米蛋白发泡粉复合法制备工艺
【摘 要】
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采用酶法辅助碱法的工艺生产玉米蛋白发泡粉，实验结果表明，当反应温度45℃，反应时间为1h，酶底物比为0．001U．g^1，pH为7．5时，水解液发泡性达到460％，泡沫稳定性为100％。
【机 构】
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沈阳市粮油食品科学研究所
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2014年5期
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