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研究了分别具有高产EPS的乳球菌与乳杆菌的比例、发酵温度、接种量三因素对酸乳生产与品质的影响。通过Box—Behnken试验设计与岭脊分析最终确定球菌与杆菌比4：1、接种量2．9％、发酵温度36℃作为最优发酵酸乳条件。
岭脊法分析具有高产EPS特性的乳酸菌的发酵酸乳条件
【摘 要】
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研究了分别具有高产EPS的乳球菌与乳杆菌的比例、发酵温度、接种量三因素对酸乳生产与品质的影响。通过Box—Behnken试验设计与岭脊分析最终确定球菌与杆菌比4：1、接种量2．9％、
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2007年2期
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