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上世纪90年代，欧盟组织的大批营养学家、医学和公共健康方面的专家，就橄榄油和地中海饮食发表声明，证明橄榄油作为地中海饮食中最主要的脂肪来源，对防治和降低心血管疾病的风险，如冠心病、高血压，以及糖尿病、肥胖症等，具有很好的作用。其实，橄榄油的功效还远不止这些。
橄榄油与动脉粥样硬化、心血管疾病——
动脉粥样硬化是最常见的疾病之一，动脉粥样硬化的发生与饮食习惯密切相关。
橄榄油是不饱和脂肪酸含量极高的天然植物油，不仅自身不含胆固醇，同时还可以降低血液中LDL胆固醇(坏胆固醇)的含量，同时又能维持甚至增加HDL胆固醇(好胆固醇)的含量。这种双向调节作用是其他脂肪所不具备的。这也是橄榄油能预防心脏病的原因。橄榄油能很有效地降低血压。国外的一项研究表明，16位血压偏高的妇女同在一个月的时间里改吃橄榄油，结果她们的血压平均从161／94毫米汞柱降到了151／85毫米汞柱。
长期食用橄榄油，人的血脂会控制在一个健康的状态下。由于橄榄油对血脂的双相调节作用能有效地降低血液粘稠度，从而防止动脉粥样硬化，可以有效地保护心脑血管系统。每天喝2汤匙(20毫升)橄榄油，能有效防止心血管疾病的发生。
橄榄油与糖尿病——
橄榄油中富含的不饱和脂肪酸能调节和控制血糖水平，改善糖尿病患者的脂质代谢，是糖尿病患者最好的脂肪补充来源。另外，橄榄油中富含的抗氧化剂，可以限制糖尿病患者体内的过氧化过程。
橄榄油与肿瘤、痛症——
在经常食用橄榄油的人群中，各种癌症的发病率很低，特别是乳腺癌和胃肠系统的癌症的发病率明显低于其他人群。地中海地区的人由于食用橄榄油，肺癌的发病率比美国低50％。
研究发现，橄榄油能减少致癌物的酮衍生物在肠道形成肿瘤的速率。橄榄油的保护作用与其自身富含不饱和脂肪酸、抗氧化剂以及其他微量元素有关。它们彼此协同作用，增强了保护效应。在防肿瘤食物中，橄榄油的摄人特别重要。
妇女如果每天有一餐食用橄榄油，能减少25％患癌的危险，如果用橄榄油代替其他食用油可减低50％患癌的危险，尤其是患乳腺癌的比率大幅降低。
美国研究人员证实，β-谷甾醇是存在于橄榄油中的一种植物脂肪，能阻止前列腺癌细胞的生长。最近牛津大学的一项研究表明，橄榄油能预防肠癌，橄榄油同胃酸反应后能防止肠癌与直肠癌的发生。
橄榄油与消化系统——
胃：橄榄油是胃肠道最容易吸收的油类，人体对其消化吸收率极高。橄榄油具有减少胃酸、阻止胃炎及十二指肠溃疡的功能。研究表明，当胃溃疡患者在食物中以橄榄油取代动物脂肪时，脂肪对胃的损害会降低33％，治愈率达到55％。每天早晚空腹口服一汤匙橄榄油，可迅速减轻各种慢性胃炎、溃疡的症状，还可有效消除因胃部疾病产生的口腔异味。
胆囊：橄榄油能促进胆囊收缩，提高胰酶的活力，使油脂降解，被肠粘膜吸收。橄榄油对胆囊弛缓具有极佳的疗效。橄榄油与医生所开的药物
和其他具有类似功效的食物相更好的疗效。橄榄油在胆明间抑制分泌，所以它是美的利胆剂，可以作为保来服用。富含饱和脂肪酸咆和脂肪酸的食品容易促衫成，食用橄榄油可以有胆囊炎和胆结石的发生。道：橄榄油还能够增加肠蠕动，使肠道畅通，并且具有温和轻泻剂的功效，可消除慢性便秘。早晚空腹服用两汤匙橄榄油，能缓解慢性便秘。
橄榄油与风湿性关节炎——
不食橄榄油的人群患风湿性关节炎的几率比长期食用橄榄油的人群高2．5倍。橄榄油中富含的维生素E能起到一个“有益的类似抑制物的作用”。人体摄人饱和脂肪酸后，它们分解产生促进炎症的荷尔蒙；而当人体摄人橄榄油中的不饱和脂肪酸，它们将分解产生抑制炎症的荷尔蒙。因此，长期食用橄榄油可以预防风湿性关节炎。
橄榄油与皮肤——
在橄榄油的众多成分中，其中的叶绿素能起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合，还有助于营养和美化皮肤，减少皱纹的产生。橄榄油还是一种极好的治疗皮肤疾病的天然药物，对渗出性皮炎、溃疡疗效显著。
由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以其还有防辐射的功能，因此，橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
橄榄油与烫伤——
以橄榄油为基质的烫伤药具有下列独特优点：①使用方便，涂展性强。②纱布与皮肉不粘牢，轻轻一拉就可取下纱布，患者不觉疼痛。③脱痂性能好，患者在这一阶段不痛苦。④消炎极佳，疗效好。
橄榄油与抗衰老——
衰老与人体内的过氧化反应密切相关，人的生命就如同一支燃烧的蜡烛，氧化燃烧得越剧烈，寿命就越短。橄榄油含有大量抗氧化剂，饱和脂肪酸含量低，富含大量单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸充足但并不超量。
骨质疏松是中老年人中普遍存在的一个严重问题，橄榄油在预防这种疾病方面有非常积极的效果。摄取的橄榄油越多，骨骼的矿化就越好。橄榄油中所含的丰富油酸能促进机体对钙、磷、锌和其他矿物质的吸收，提高骨密度。橄榄油在人的一生中都可以防止钙的流失。
到了老年，人的消化吸收能力会下降，对营养特别是对维生素和矿物质的吸收都变得很差。橄榄油能很好地帮助人体消化和吸收。
(编辑 汤知慧)
橄榄油与动脉粥样硬化、心血管疾病——
动脉粥样硬化是最常见的疾病之一，动脉粥样硬化的发生与饮食习惯密切相关。
橄榄油是不饱和脂肪酸含量极高的天然植物油，不仅自身不含胆固醇，同时还可以降低血液中LDL胆固醇(坏胆固醇)的含量，同时又能维持甚至增加HDL胆固醇(好胆固醇)的含量。这种双向调节作用是其他脂肪所不具备的。这也是橄榄油能预防心脏病的原因。橄榄油能很有效地降低血压。国外的一项研究表明，16位血压偏高的妇女同在一个月的时间里改吃橄榄油，结果她们的血压平均从161／94毫米汞柱降到了151／85毫米汞柱。
长期食用橄榄油，人的血脂会控制在一个健康的状态下。由于橄榄油对血脂的双相调节作用能有效地降低血液粘稠度，从而防止动脉粥样硬化，可以有效地保护心脑血管系统。每天喝2汤匙(20毫升)橄榄油，能有效防止心血管疾病的发生。
橄榄油与糖尿病——
橄榄油中富含的不饱和脂肪酸能调节和控制血糖水平，改善糖尿病患者的脂质代谢，是糖尿病患者最好的脂肪补充来源。另外，橄榄油中富含的抗氧化剂，可以限制糖尿病患者体内的过氧化过程。
橄榄油与肿瘤、痛症——
在经常食用橄榄油的人群中，各种癌症的发病率很低，特别是乳腺癌和胃肠系统的癌症的发病率明显低于其他人群。地中海地区的人由于食用橄榄油，肺癌的发病率比美国低50％。
研究发现，橄榄油能减少致癌物的酮衍生物在肠道形成肿瘤的速率。橄榄油的保护作用与其自身富含不饱和脂肪酸、抗氧化剂以及其他微量元素有关。它们彼此协同作用，增强了保护效应。在防肿瘤食物中，橄榄油的摄人特别重要。
妇女如果每天有一餐食用橄榄油，能减少25％患癌的危险，如果用橄榄油代替其他食用油可减低50％患癌的危险，尤其是患乳腺癌的比率大幅降低。
美国研究人员证实，β-谷甾醇是存在于橄榄油中的一种植物脂肪，能阻止前列腺癌细胞的生长。最近牛津大学的一项研究表明，橄榄油能预防肠癌，橄榄油同胃酸反应后能防止肠癌与直肠癌的发生。
橄榄油与消化系统——
胃：橄榄油是胃肠道最容易吸收的油类，人体对其消化吸收率极高。橄榄油具有减少胃酸、阻止胃炎及十二指肠溃疡的功能。研究表明，当胃溃疡患者在食物中以橄榄油取代动物脂肪时，脂肪对胃的损害会降低33％，治愈率达到55％。每天早晚空腹口服一汤匙橄榄油，可迅速减轻各种慢性胃炎、溃疡的症状，还可有效消除因胃部疾病产生的口腔异味。
胆囊：橄榄油能促进胆囊收缩，提高胰酶的活力，使油脂降解，被肠粘膜吸收。橄榄油对胆囊弛缓具有极佳的疗效。橄榄油与医生所开的药物
和其他具有类似功效的食物相更好的疗效。橄榄油在胆明间抑制分泌，所以它是美的利胆剂，可以作为保来服用。富含饱和脂肪酸咆和脂肪酸的食品容易促衫成，食用橄榄油可以有胆囊炎和胆结石的发生。道：橄榄油还能够增加肠蠕动，使肠道畅通，并且具有温和轻泻剂的功效，可消除慢性便秘。早晚空腹服用两汤匙橄榄油，能缓解慢性便秘。
橄榄油与风湿性关节炎——
不食橄榄油的人群患风湿性关节炎的几率比长期食用橄榄油的人群高2．5倍。橄榄油中富含的维生素E能起到一个“有益的类似抑制物的作用”。人体摄人饱和脂肪酸后，它们分解产生促进炎症的荷尔蒙；而当人体摄人橄榄油中的不饱和脂肪酸，它们将分解产生抑制炎症的荷尔蒙。因此，长期食用橄榄油可以预防风湿性关节炎。
橄榄油与皮肤——
在橄榄油的众多成分中，其中的叶绿素能起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合，还有助于营养和美化皮肤，减少皱纹的产生。橄榄油还是一种极好的治疗皮肤疾病的天然药物，对渗出性皮炎、溃疡疗效显著。
由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以其还有防辐射的功能，因此，橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
橄榄油与烫伤——
以橄榄油为基质的烫伤药具有下列独特优点：①使用方便，涂展性强。②纱布与皮肉不粘牢，轻轻一拉就可取下纱布，患者不觉疼痛。③脱痂性能好，患者在这一阶段不痛苦。④消炎极佳，疗效好。
橄榄油与抗衰老——
衰老与人体内的过氧化反应密切相关，人的生命就如同一支燃烧的蜡烛，氧化燃烧得越剧烈，寿命就越短。橄榄油含有大量抗氧化剂，饱和脂肪酸含量低，富含大量单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸充足但并不超量。
骨质疏松是中老年人中普遍存在的一个严重问题，橄榄油在预防这种疾病方面有非常积极的效果。摄取的橄榄油越多，骨骼的矿化就越好。橄榄油中所含的丰富油酸能促进机体对钙、磷、锌和其他矿物质的吸收，提高骨密度。橄榄油在人的一生中都可以防止钙的流失。
到了老年，人的消化吸收能力会下降，对营养特别是对维生素和矿物质的吸收都变得很差。橄榄油能很好地帮助人体消化和吸收。
(编辑 汤知慧)