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本文探讨了蛋白质与阴性多糖之间的作用类型及作用模式，提出了一种蛋白质一阴性多糖的凝胶网络模型，并进行了初步的研究和验证，通过研究酪蛋白－卡拉胶体系在添加不同浓度的氯化钠和尿素后，凝胶强度和粘度变化情况，结果表明，蛋白质与阴性多糖的交互作用力是以静电作用为主，疏水作用和氢键的作用不明显，而亚微观结构研究则表明凝胶网络越致密，均匀以及网络支架大小越均一，则体系的凝胶强度越高，同时也表明体系的凝胶体是以