不同颜色的番茄，营养成分含量也不相同。
　　红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处；橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些；粉红色的含有少量番茄红素，胡萝卜素含量也很少；浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含番茄红素。
　　如果要满足维生素C的需求，各种番茄都可以，关键是选新鲜、应季、风味浓的产品；如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的。
　　番茄中最精彩的成分莫过于番茄红素，它以强大抗氧化功效和预防癌症功能而著称。红色番茄还含有一部分胡萝卜素，对眼睛、皮肤均有好处。这两种健康成分都是“脂溶性成分”，特别喜欢油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，而生吃吸收率很低。
　　如果吃番茄是为了摄取维生素C、钾和膳食纤维，那么则生吃熟吃都没问题。番茄本身酸度大，有利于维生素C的稳定，加热烹调之后损失比较小。而钾和膳食纤维并不怕热。不过，番茄性寒凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人，就要适当控制吃生番茄的量了。吃番茄减肥的人也要注意，非常饥饿的时候吃生番茄，可是越吃越饿的。这时，就不如喝一碗番茄蛋汤了。虽然热量很低，却能安慰饥饿的胃肠，而且番茄红素和胡萝卜素能吸收，也不会刺激肠胃。一大碗汤的热量只有120千卡，和一个苹果加一个橘子相当，营养价值却要高得多。