【摘 要】
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通过个体形态特征观察、生理生化试验,结合分子生物学方法,对晋西北酸粥发酵过程中的酵母菌进行了分类鉴定。结果表明,在晋西北酸粥发酵过程中的6个时间段共分离出41株酵母菌
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通过个体形态特征观察、生理生化试验,结合分子生物学方法,对晋西北酸粥发酵过程中的酵母菌进行了分类鉴定。结果表明,在晋西北酸粥发酵过程中的6个时间段共分离出41株酵母菌,形态学初步归为5种类型,经生理生化试验和ITS序列分析将其鉴定为3种酵母,分别为：库德毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）、东方伊萨酵母（Issatchenkia orientalis）和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）,其均存在于晋西北酸粥的整个发酵过程中。
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