西南冷凉高地不同品种马铃薯多酚氧化酶酶学特性及其抑制剂的研究

来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：karrou

【摘要】

：

以西南冷凉高地选育的5个马铃薯品种为试验材料,对比了不同品种马铃薯中多酚氧化酶的酶学性质差异,测定了几种抑制剂对酶活力的影响。结果表明,温度、pH、底物浓度和抑制剂对马铃薯多酚氧化酶的酶活均有显著影响,其中品种ZT032多酚氧化酶的最适pH为6.0,ZT29-73和ZT43-14的最适pH为6.5,ZT10-6和ZT02的最适pH为7.0;ZT43-14多酚氧化酶的最适反应温度为20℃,ZT032、ZT29-73和ZT02的最适反应温度为25℃,ZT10-6的最适反应温度为30℃。5个品种马铃薯多酚氧化酶

【作者】

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王世敏刘健君程金朋李周胡志芳程立君

【机构】

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昭通学院农学与生命科学学院,昭通市农业科学研究院,昭通市苹果产业发展中心

【出处】

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中国食品添加剂

【发表日期】

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2021年8期

【关键词】

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西南冷凉高地马铃薯多酚氧化酶酶学特性影响因子

【基金项目】

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昭通市马铃薯主推品种的农艺及品质性状的相关性研究(2018xj09),云南省教育厅科学研究基金项目(2019J1144)。

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