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大豆肽具有多种优良的生理活性功能，具有广泛的应用价值，但其在酶解过程中产生苦味，影响其加工和应用。本文论述了大豆肽的生产工艺开发并且进一步探讨了大豆肽苦味脱除方法的研究进展。
大豆肽的生产及其苦味脱除方法的研究
【摘 要】
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大豆肽具有多种优良的生理活性功能，具有广泛的应用价值，但其在酶解过程中产生苦味，影响其加工和应用。本文论述了大豆肽的生产工艺开发并且进一步探讨了大豆肽苦味脱除方法的研
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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山东轻工业学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2008年3期
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