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以酪蛋白水解度、三氯乙酸可溶性氮质量分数和苦味值为指标，从4种蛋白酶中选取一种继续水解Alcalase酶解物，从而得到水解度、三氯乙酸可溶性氮含量高，苦味值低的酪蛋白短肽的蛋白酶。并时该蛋白酶的酶解工艺条件进行了系统地研究。
复配酶分步水解法制备酪蛋白短肽工艺的研究
【摘 要】
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以酪蛋白水解度、三氯乙酸可溶性氮质量分数和苦味值为指标，从4种蛋白酶中选取一种继续水解Alcalase酶解物，从而得到水解度、三氯乙酸可溶性氮含量高，苦味值低的酪蛋白短肽的蛋
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工所,国家知识产权局专利局北京审查协作中心,黑龙江飞鹤乳业有限公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2013年11期
【基金项目】
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十二五科技支撑课题资助（2011BAD09802）：国家科技合作与交流专项资助（010S2012ZR0302）：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（2012ZL034）.
其他文献
采用德氏乳杆菌保加利亚亚种（L18）和嗜热链球菌（St）制备酸奶，调整发酵工艺条件（时间、温度、菌种比例），通过单因素试验和正交试验探讨发酵过程中对酪蛋白磷酸肽的影响，并获得最佳发酵