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使用α-乙酰乳酸脱羧酶,可减少双乙酰还原时间,使发酵周期缩短4d,降低双乙酰峰值,成品啤酒双乙酰反弹幅度小,延长啤酒保存期,提升啤酒质量和稳定性。(孙悟)
α-乙酰乳酸脱羧酶应用的研究
【摘 要】
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使用α-乙酰乳酸脱羧酶,可减少双乙酰还原时间,使发酵周期缩短4d,降低双乙酰峰值,成品啤酒双乙酰反弹幅度小,延长啤酒保存期,提升啤酒质量和稳定性。(孙悟)
【机 构】
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山东劳动职业技术学院东校区
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年02期
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