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运用不同的提取工艺进行普洱茶成分的提取分离并将其制成速溶粉,通过感官评审和化学成分分析研究提取技术对茶粉品质的影响,获得优化的速溶普洱茶粉生产工艺。研究结果表明,速溶普洱茶制取工艺最佳方案为:乙醇浸提后加入0.5%β-环糊精、8倍水100℃水浴,经浓缩、冷冻干燥得速溶茶粉。
生产工艺对速溶普洱茶粉品质的影响
【摘 要】
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运用不同的提取工艺进行普洱茶成分的提取分离并将其制成速溶粉,通过感官评审和化学成分分析研究提取技术对茶粉品质的影响,获得优化的速溶普洱茶粉生产工艺。研究结果表明,
【机 构】
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昆明学院生命科学与技术系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年03期
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