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从大豆分离蛋白、变性淀粉、卡拉胶等不同添加物对复合鱼肉丸质量的影响进行了分析试验,确定了复合鱼肉丸各项技术参数,当大豆分离蛋白、变性淀粉、卡拉胶分别为0.9%、3.0%、0.36%时生产的产品质量最佳。
不同添加物对复合鱼肉丸质量的影响
【摘 要】
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从大豆分离蛋白、变性淀粉、卡拉胶等不同添加物对复合鱼肉丸质量的影响进行了分析试验,确定了复合鱼肉丸各项技术参数,当大豆分离蛋白、变性淀粉、卡拉胶分别为0.9%、3.0%、
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2006年11期
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