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尽管从西方传过来的面包在我国各大中城市风头很盛,但中国的“土产”包子还是站得极稳。
中国包子历史悠久,种类繁多,广东有叉烧包、莲蓉包、糯米卷、豆沙包等,内地有韭菜包、小笼包、狗不理包……名堂多得数不胜数。这些包子的口味与营养丝毫不比“热狗”、“三明治”差,而且有着广泛的群众基础。这些年中国包子输给西式面包,主要是经营跟不上形势的发展,不能适应新一代消费者的需求,绝非中国土产包子比不上西洋汉堡包。广州市的茶楼食肆,早茶、晚茶、下午茶时段推出的包子仍以土产包子为主,而且卖得最多。所以,包子店推出的包子要集中国包子的精华,这样一定门庭若市,生意滔滔。
目标顾客严格来说,除吃奶的婴幼儿外,实在找不出有什么人天生抗拒包子的。一日三餐以大米为食的南方人,对包子也是喜爱有加的。中国包子店的顾客,应该是有老有幼、有男有女。不论何种人,只要他的牙齿咬得动,都是包子店的“衣食父母”。
■ 地点选择
只要店址选得好,包子店每个月赚三四千元不是什么太困难的事情。那么,何为理想的店址呢?包子店只要在人口多的地方都可以开业。当然,繁华的商业区开设包子店恐怕划不来,店租就已经够吓人的了。市场附近、公共汽车站旁、住宅小区进出口、职工上下班必经之地等,都是开设包子店的好地方。但应注意:卫生条件差、蚊子苍蝇四处乱飞的菜市旁不宜开包子店,否则亏多赚少,因为顾客普遍对卫生较敏感,环境不佳,首先令人倒了胃口,还有心情光顾你的包子店吗?
■ 店面布置
包子店以外卖为主,而顾客也绝少停留在店中进食。店面的大小不必要求太高,5～7平方米足够了。讲到装饰,包子店说到底是小本买卖,花大力气大本钱搞装修绝对无必要,只要店面显得亮堂就可以了。讲究一些的,可铺上些瓷片块,如果无条件讲究,涂上一层素色墙漆即可。
■ 价格品种
西式快餐店。面包的主角是中间夹牛肉的汉堡包。
中国传统的茶楼酒店,包子的主角是叉烧包、小笼包、莲蓉包等。
中国包子店以卖包子为主,当然也要精选出“主角”。传统包子分甜包、咸包,馅料有猪肉、鸡肉、鸡蛋、莲蓉、豆沙等。以前由于肉食较少,人们较喜食肉包,如今肉类吃得多了,人们的口味又转向追求多样化,包子店应考虑馅料的多样性,猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋等馅料的搭配不能一成不变,甚至可以做一些素馅包子,也就是菜包。这样的品种搭配往往可收奇效,吸引顾客尝新。
另外,店主可大胆尝试,制作出中西结合的包子,也许会吸引年轻的消费者。如果你不想把包子弄得不中不西冒风险,而是力求保持传统风味,那么仍要在原有的基础上注意改进,馅料切忌肥腻,肉料在蒸包过程中争取最大程度保持它们的鲜味。不管何种包子,价格不能比你附近的竞争对手高出0.3元(同等分量),否则很难维持生意,毛利率定在40%～50%是比较明智的价格。
■ 经营策略
西式快餐店的包子卖得好,关键在于新鲜出炉;传统茶楼的包子好卖关键也在于新鲜滚烫。包子店供应的包子,更要新鲜,而且质量保持高水平。这样才能与大店竞争,立于不败之地。
新鲜出炉对包子制作来说,是最重要的环节。各种包子蒸熟后出售,时间要算得很准,顾客购买时不必等候,而制作的数量不会因过多而卖不动,造成浪费。冷却后再蒸热,再冷却再蒸热,这样的包子味道一定不佳,店主应尽量避免出现这种不得已而为之的情况。因此,开业之初,尚未把握具体行情之前,应制作小批量多品种的包子,摸索出销售规律后再决定各个品种的制作数量。
包子店的生意高峰期是早晨和傍晚。早晨上班、傍晚下班高峰期,也是包子店做生意的好机会,绝对不能放过。上班的人群中,买包子当早餐的人不在少数;下班时段,一般买包子的多是家庭主妇。摸清这些人的购实习惯也是包子店的“必修课”。
■ 开张成本
开一家包子店的成本不多,设备只需炉具、蒸笼(竹制便宜一些,铝制贵一些,笔者建议用制蒸具,因为容易保持包子的原味)、通风排气扇、小搅面机、蒸锅、柜台,采购费用不足千元,加上店租、原料采购(包括面粉、馅料)费用和其他杂费3800元左右足够。
■ 盈利前景
包子店如果每天都有350元左右的销售额,则每月至少赚3500元的利润。前面说过,包子一般有40%～50%的毛利率,也不算低,但由于包子单价低,店主不可能在短时间内发笔小财,所以提高收益的方法就是薄利多销,能多做生意即意味着生意有了更广阔的前景。说到底,经营包子是一种“细水长流”的生意,急性子的人妄想一中吃成大胖子,恐怕不宜开设包子店。
中国包子历史悠久,种类繁多,广东有叉烧包、莲蓉包、糯米卷、豆沙包等,内地有韭菜包、小笼包、狗不理包……名堂多得数不胜数。这些包子的口味与营养丝毫不比“热狗”、“三明治”差,而且有着广泛的群众基础。这些年中国包子输给西式面包,主要是经营跟不上形势的发展,不能适应新一代消费者的需求,绝非中国土产包子比不上西洋汉堡包。广州市的茶楼食肆,早茶、晚茶、下午茶时段推出的包子仍以土产包子为主,而且卖得最多。所以,包子店推出的包子要集中国包子的精华,这样一定门庭若市,生意滔滔。
目标顾客严格来说,除吃奶的婴幼儿外,实在找不出有什么人天生抗拒包子的。一日三餐以大米为食的南方人,对包子也是喜爱有加的。中国包子店的顾客,应该是有老有幼、有男有女。不论何种人,只要他的牙齿咬得动,都是包子店的“衣食父母”。
■ 地点选择
只要店址选得好,包子店每个月赚三四千元不是什么太困难的事情。那么,何为理想的店址呢?包子店只要在人口多的地方都可以开业。当然,繁华的商业区开设包子店恐怕划不来,店租就已经够吓人的了。市场附近、公共汽车站旁、住宅小区进出口、职工上下班必经之地等,都是开设包子店的好地方。但应注意:卫生条件差、蚊子苍蝇四处乱飞的菜市旁不宜开包子店,否则亏多赚少,因为顾客普遍对卫生较敏感,环境不佳,首先令人倒了胃口,还有心情光顾你的包子店吗?
■ 店面布置
包子店以外卖为主,而顾客也绝少停留在店中进食。店面的大小不必要求太高,5～7平方米足够了。讲到装饰,包子店说到底是小本买卖,花大力气大本钱搞装修绝对无必要,只要店面显得亮堂就可以了。讲究一些的,可铺上些瓷片块,如果无条件讲究,涂上一层素色墙漆即可。
■ 价格品种
西式快餐店。面包的主角是中间夹牛肉的汉堡包。
中国传统的茶楼酒店,包子的主角是叉烧包、小笼包、莲蓉包等。
中国包子店以卖包子为主,当然也要精选出“主角”。传统包子分甜包、咸包,馅料有猪肉、鸡肉、鸡蛋、莲蓉、豆沙等。以前由于肉食较少,人们较喜食肉包,如今肉类吃得多了,人们的口味又转向追求多样化,包子店应考虑馅料的多样性,猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋等馅料的搭配不能一成不变,甚至可以做一些素馅包子,也就是菜包。这样的品种搭配往往可收奇效,吸引顾客尝新。
另外,店主可大胆尝试,制作出中西结合的包子,也许会吸引年轻的消费者。如果你不想把包子弄得不中不西冒风险,而是力求保持传统风味,那么仍要在原有的基础上注意改进,馅料切忌肥腻,肉料在蒸包过程中争取最大程度保持它们的鲜味。不管何种包子,价格不能比你附近的竞争对手高出0.3元(同等分量),否则很难维持生意,毛利率定在40%～50%是比较明智的价格。
■ 经营策略
西式快餐店的包子卖得好,关键在于新鲜出炉;传统茶楼的包子好卖关键也在于新鲜滚烫。包子店供应的包子,更要新鲜,而且质量保持高水平。这样才能与大店竞争,立于不败之地。
新鲜出炉对包子制作来说,是最重要的环节。各种包子蒸熟后出售,时间要算得很准,顾客购买时不必等候,而制作的数量不会因过多而卖不动,造成浪费。冷却后再蒸热,再冷却再蒸热,这样的包子味道一定不佳,店主应尽量避免出现这种不得已而为之的情况。因此,开业之初,尚未把握具体行情之前,应制作小批量多品种的包子,摸索出销售规律后再决定各个品种的制作数量。
包子店的生意高峰期是早晨和傍晚。早晨上班、傍晚下班高峰期,也是包子店做生意的好机会,绝对不能放过。上班的人群中,买包子当早餐的人不在少数;下班时段,一般买包子的多是家庭主妇。摸清这些人的购实习惯也是包子店的“必修课”。
■ 开张成本
开一家包子店的成本不多,设备只需炉具、蒸笼(竹制便宜一些,铝制贵一些,笔者建议用制蒸具,因为容易保持包子的原味)、通风排气扇、小搅面机、蒸锅、柜台,采购费用不足千元,加上店租、原料采购(包括面粉、馅料)费用和其他杂费3800元左右足够。
■ 盈利前景
包子店如果每天都有350元左右的销售额,则每月至少赚3500元的利润。前面说过,包子一般有40%～50%的毛利率,也不算低,但由于包子单价低,店主不可能在短时间内发笔小财,所以提高收益的方法就是薄利多销,能多做生意即意味着生意有了更广阔的前景。说到底,经营包子是一种“细水长流”的生意,急性子的人妄想一中吃成大胖子,恐怕不宜开设包子店。