【摘 要】
：
本研究比较了木薯淀粉、木薯醋酸酯交联淀粉和木薯磷酸酯交联淀粉对鱼糜加工性质的影响。首先测定了2种木薯醋酸酯交联淀粉、2种木薯磷酸酯交联淀粉以及木薯淀粉的冻融稳定性
【基金项目】
：
福建省科技厅资助(20011NZ0002-1)
论文部分内容阅读
本研究比较了木薯淀粉、木薯醋酸酯交联淀粉和木薯磷酸酯交联淀粉对鱼糜加工性质的影响。首先测定了2种木薯醋酸酯交联淀粉、2种木薯磷酸酯交联淀粉以及木薯淀粉的冻融稳定性、透光率、黏性、膨胀度和凝沉性等特性。然后将木薯淀粉和4种变性淀粉分别添加到鱼糜中,测定鱼糜冻融过程中的持水性、白度以及凝胶强度等品质特性。结果表明:木薯变性淀粉因引入了磷酸基、羧甲基等亲水性基团,在透光率、冻融稳定性、黏性和凝沉性等性质方面较木薯淀粉均有提高,添加木薯变性淀粉所得到的鱼糜制品白度、持水性和凝胶强度分别增加了17.7%、10.2%、77.7%。木薯变性淀粉较木薯淀粉更适合用于加工鱼糜。
其他文献
人具有了生命意识，有了对生命的感悟与认知便会尊重生命、善待自己和他人的生命、热爱生活，努力去实现生命的价值。“以人为本”的理念关注人、尊重人、重视人，而人最基本的价值
目的探讨低钾型周期性麻痹(HOPP)患者血清肌酶学的改变及其与低血钾的关系。方法回顾性分析我院收治的56例低钾型周期性麻痹患者的临床和实验室检查资料,观察其血清肌酶改变
随着无线电通信理论的不断持续发展更新,不管是在民用或是军用通信领域,对于无线通信的需求都在不断增加。对于军用机载通信领域,由于各种原因的限制,仍然有大量传统制式的通
沥青混凝土路面松散、掉粒等早期损坏与沥青集料的粘附性能密切相关。沥青路面在服役过程中,温度变化对沥青集料的粘附性能必然产生了影响。至于影响如何,之前限于科学技术水
内隐刻板印象（implicit stereotype）是当类别线索呈现时，能在知觉者没有意识到的情况下被激活的社会类别联结。作为一种“认知快捷方式”，它有助于简化个体的认知活动，但同时也带
近些年来,许多SLA研究人员开始运用一些教学方法有意突显第二语言的某些形式特征,引起学习者对这些特征的注意,从而能最终习得这些语言形式。然而研究者就哪种强化技术能最大
柴科夫斯基的钢琴套曲《四季》是世界钢琴音乐宝库的重要组成部分,作品以诗化的音乐语言为我们描绘出12幅风格各异的俄罗斯风俗画。青年学者任红军的学术著作《曼声弦歌——
<正> 病历摘要患儿,男,2岁。因畏寒、发热一个月,右上腹包块逐渐增大20天,于1981年10月14日入院。患儿于9月14日开始每日有畏寒、发热(体温39℃)同时有腹泻,开始为黄色水样便
<正> 患者于1983年5月18日上午在连续硬膜外麻醉下再次剖腹探查。见包块位于右侧肝胃之间,与周围脏器粘连紧密。分离粘连,切开肝胃韧带,发现包块来自胰头部,约10×12×20厘米