【摘 要】
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牛肉、猪肉和鱼肉是日常生活中最常见的3种肉类,这些肉类在炖煮过程中,具有各自独特的风味。采用同时蒸馏萃取（simultaneous distillation-extraction,SDE）和气相色谱-质谱联用
【基金项目】
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贵州省教育厅创新群体重大研究项目（黔教合KY字[2017]046）, 贵州理工学院高层次人才科研启动经费项目（XJGC20161233）
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牛肉、猪肉和鱼肉是日常生活中最常见的3种肉类,这些肉类在炖煮过程中,具有各自独特的风味。采用同时蒸馏萃取（simultaneous distillation-extraction,SDE）和气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）技术,研究不同肉类在炖煮过程中挥发性成分的差异,并探究风味物质产生差异的原因。选择同时蒸馏萃取作为提取方式,一方面是以长时间的蒸馏过程模拟肉类的炖煮过程,另一方面能对挥发性成分进行定量。用同时蒸馏萃取对肉类风味成分
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