【摘 要】
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元明以后，中国烹调技术日趋成熟，到清代所用原料与烹调方法与今天没有多大区别了．烹调技术成熟的标志，一是烹任原料多．据明代宋翊记载，弘治年间食谱上的食物有1300多种，仅香料就有28
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元明以后，中国烹调技术日趋成熟，到清代所用原料与烹调方法与今天没有多大区别了．烹调技术成熟的标志，一是烹任原料多．据明代宋翊记载，弘治年间食谱上的食物有1300多种，仅香料就有28项．丰富的原料为烹好技术的提高提供了物质基础．二是烹调方法多。据明代万历年间的统
After the Yuan and Ming Dynasties, the cooking techniques in China matured. By the Qing Dynasty, raw materials and cooking methods used in the Qing Dynasty did not differ much from today. A symbol of the maturity of cooking technology, cooking more raw materials. According to the records of Song Yi in the Ming Dynasty, there were over 1,300 kinds of foods on Hongzhi recipes during the year, with only 28 spices. Rich raw materials for the improvement of cooking techniques to provide a material basis. Second, cooking methods and more. According to Ming Dynasty Wanli system
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