【摘 要】
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通过在安梨果酒中加入Bacillus licheniformis SH003的生物降酸法来达到降酸的目的，结果表明，加入Bacillus licheniformis SH003能够有效降酸，采用该菌生长曲线的测定、单因素试
【基金项目】
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湖南省科技计划项目(2014NK3129);湖南省教育厅优秀青年项目(14B036)
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通过在安梨果酒中加入Bacillus licheniformis SH003的生物降酸法来达到降酸的目的，结果表明，加入Bacillus licheniformis SH003能够有效降酸，采用该菌生长曲线的测定、单因素试验和正交试验分析得出，Bacillus licheniformis SH003的培养时间为24 h，添加时间为安梨酒发酵的第4天，菌液添加量为8 mL，能够使安梨果酒的酸度从9.6 g/L降低到6.12 g/L（以柠檬酸计），降酸率为36.3%。利用气质联用法（GC-MS）分析安梨酒降酸
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