温控氧化鸡脂对脂肪酸组成及鸡肉香基风味的影响

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：bbc118

【摘要】

：

以不同氧化温度(60～180℃)处理浓香鸡油,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析氧化鸡脂中的脂肪酸组成.将不同氧化温度处理的浓香鸡油进行鸡脂-美拉德反应,通过描述性感官评

【作者】

：

肖作兵吴旻玲牛云蔚

【机构】

：

上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海 201418

【出处】

：

中国食品学报

【发表日期】

：

2016年9期

【关键词】

：

温度脂肪酸美拉德 GC-MS PCA

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

以不同氧化温度(60～180℃)处理浓香鸡油,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析氧化鸡脂中的脂肪酸组成.将不同氧化温度处理的浓香鸡油进行鸡脂-美拉德反应,通过描述性感官评价及GC-MS分析其香气.结合主成分分析(PCA)得出温控氧化鸡脂对脂肪酸组成影响显著.当氧化温度100℃时,鸡脂-美拉德反应产物的风味较佳.

其他文献

浅谈思想政治课课堂讨论的有效设计

合作、交往、共享、共处,是人际关系的重要内容,也是人类得以生存的重要条件,是公民公共参与和科学精神素养的具体表现.学会与人合作,善于与人交往是新时期人才培养的重要目

期刊

课堂讨论价值问题流程

以病人为中心推行社会服务承诺制度

期刊

以病人为中心社会服务

Bcl－2基因沉默对A549细胞化疗药物杀伤敏感性的影响

目的探讨抑制Bcl－2基因表达对人肺癌A549细胞化疗药物杀伤敏感性及其相关基因mRNA表达的影响。为进一步提高非小细胞肺癌(NSCLC)化疗疗效提供实验依据。方法构建靶向人Bcl－2基因的微小RNA重组质粒，并转染至A549细胞，设稳定转染的实验组、阴性对照质粒组和空白对照组，运用逆转录聚合酶链反应(RT－PCR)琼脂糖凝胶电泳、实时荧光定量PCR和蛋白质免疫印迹法(Western blot)检

期刊

Genesbcl-2Antineoplastic agentsRNA interferenceGenes

漫话医学名词与计量单位的标准化

期刊

高压氧对机体内分泌功能影响的研究进展

期刊

高压氧机体内分泌

共创食品安全名城打造幸福和谐珲春——珲春市创建国家食品安全示范城市工作综述

2014年以来,国务院食品安全委员会在全国多座城市相继组织开展了国家食品安全示范城市创建工作.创建国家食品安全示范城市活动已成为各地破解监管难题的“试验田”、提高监管

期刊

“致仕”引发的“战争”

古代官员辞职退休、告老还乡有“悬车”“乞骸骨”等称谓。其实,还有一个“致仕”的称谓更引人关注。“致仕”一词本来默默无名,2003年因为金文明和余秋雨关于“致仕”一词的

期刊

文明余秋雨学界无名文化网友退休论战骸骨官员古代辞职草根

小学数学教学中培养学生自主学习能力

小学数学教学活动开展期间,教师为能更好地培养学生的学习主体地位,需要在教学活动开展之际,不断地鼓励学生参与到自主学习中来,这样能在培养学生学习兴趣的过程中,让学生在

期刊

小学数学培养自主学习能力

智能测绘无人机1:1000地形图测绘的实际应用研究

对于卫星遥感及传统航空遥感的地形测绘而言,其具有较强的局限性,所以,为了可以最大程度的满足大比例测绘需求,全面提高测绘精度以及水平,对于智能测绘无人机的应用也越来越重视。在这种背景下,本文即以智能测绘无人机1∶1000地形图测绘为主要研究对象,并对其实际应用进行了简单的分析,希望可以为相关人员提供一定的帮助。

期刊

智能测绘无人机1:1000地形图测绘实际应用

“节能减排全民行动”9月1日全面启动曾培炎出席启动仪式

该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥

期刊

节能减排启动仪式中央政治局人民大会堂自觉行动系列活动国务院总理委员讲话北京

温控氧化鸡脂对脂肪酸组成及鸡肉香基风味的影响

与本文相关的学术论文