美拉德相关论文
传统焦香米饭深受广大消费者青睐,但目前缺少相对完善的米饭焦香风味评价方法及标准,因此难以对电饭煲蒸煮焦香米饭的程序进行有效......
全球工业化和人类社会的发展导致了大量工业和生活废水的产生,从而加剧了城市污泥处理问题。热解是一种新兴的污水污泥处理和处置......
IntroduMion:Maillard reaction is nonenzymatic reaction between reducing sugars and free amido group in amino acids o......
Antiviral agents tend to rely upon specific interactions between the drug and a viral protein, for example sialidase......
本文主要研究香菇酶解液在外加氨基酸和糖的情况下产生风味物质的情况.外加糖类和氨基酸为木糖、葡萄糖、谷氨酸、丙氨酸、甲硫氨......
本文详细介绍了现代科学对美拉德反应机理做出的系统解释，发现美拉德反应进行到它的终点阶段，此时主要产物就是130多种类型的杂环化......
本论文以低值小螃蟹为原料，以水解度、TCA可溶性氮增长率和酶解液风味为评价指标，研究了复合酶水解蟹肉的影响因素。在确定了复合酶......
何为“羊肉精”?rn据专家介绍:“羊肉精”又叫羊肉精粉、羊肉精膏,它既是一种食品复合添加剂,又是一种食用香精,其主要作用是保鲜......
以不同氧化温度(60～180℃)处理浓香鸡油,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析氧化鸡脂中的脂肪酸组成.将不同氧化温度处理的浓香......
为了研究经济、实用的酶解金针菇风味调味品,以市售鲜金针菇为原料,采用纤维素酶和风味蛋白酶及其双酶水解金针菇,制备富含氨基酸......
以酪蛋白-半乳糖为原料,分别研究了0、120、240、360MPa的压力对酪蛋白-半乳糖模式反应体系的影响。在初始pH=9.8,温度60℃的条件......
蛋白-多糖复合物的生成主要是依靠美拉德反应,传统的方法主要为干热法和湿热法,但这两种方法均存在一定的不足。随着科技的发展和......
测定了烟叶末在酶解、浓缩、美拉德过程中各阶段风味物质的变化,采用SPSS软件对此变化作了聚类分析,在此基础上探讨了其变化规律。......
为研究不同反应时间对精氨酸-葡萄糖美拉德反应体系挥发性风味物质的影响,利用电子鼻与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mas......
从2018年1月1日至7月23日,中国质量万里行消费投诉平台共收到关于奶粉投诉105例。这些消费者反映,在他们所购买的婴幼儿奶粉中有褐......
有时候不太理解,商贩们没事儿干吗总喜欢漂白啊?这还不简单吗,因为两个原因:一是食物制作过程中,实在很难保持人们理想中那种洁白......
为研究美拉德反应产物(MRPs)对主流烟气挥发性成分的影响,以果糖和3种氨基酸的MRPs为研究对象,通过剑桥滤片捕集卷烟主流烟气粒相......
鱿鱼是我国重要的头足类海产品,随着人们对鱿鱼需求量的增加,鱿鱼产量也在逐年增长。鱿鱼除了被人们鲜食以外,更多的是被加工成鱿......
选择胰蛋白酶催化小麦蛋白水解,将水解蛋白与葡萄糖进行美拉德反应制备适合卷烟应用的香料。利用正交实验确定了最佳水解条件:底物......
热裂解气相色谱质谱(Pyrolysis-gas chromatography/mass spectrometry,Py-GC/MS)联用技术是国内外研究单组份物质、生物质和烟草......
学位
为更好地理解焦香麦芽低温焙烤过程颜色变化规律,利用CIE L^*a^*b^*在实验室条件下对焦香麦芽质量分数50%的协定法麦汁、10%的协定......
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研究了温度、pH、Aw、木糖醇对奶油蛋糕褐变的影响。通过设置栅栏，来观察各个因子对褐变的影响。结果表明：低温、低pH能够抑制奶油蛋......
目的：对影响牡蛎酶解产物与还原糖美拉德反应产物（Maillard reaction products of oyster enzymatic hydrolysates and reducing sug......
鉴于国内外屡次发生糖蜜贮存自燃事故,造成巨大的经济损失,有必要通过发生事故的现象和研究数据,从理论和实践中剖析事故发生原因,......
以葡萄糖和L-半胱氨酸为反应体系，研究了反应温度对体系底物浓度变化、褐色物质生成以及pH变化的影响，并进行了动力学分析。结果表明......
为了提高胶原蛋白的稳定性,并赋予其更多功能特性,通过美拉德反应对胶原蛋白进行了糖化改性。荧光光谱测试显示乳糖与胶原蛋白间确......
以烟末酶解物为基液,通过添加不同的氨基酸与糖类,进行美拉德反应,选择出合适的氨基酸与糖,同时通过GC-MS检测了氨基酸与部分糖类......
天然酪蛋白(Casein,Cas)是公认的绿色安全,且具有较高营养价值的良好材料,常被应用于输送疏水性营养物质,从而可以改善其溶解性,乳......
以菲律宾蛤仔原肌球蛋白为研究对象,探讨美拉德反应导致核糖糖化后对其结构及免疫原性的影响。利用酶联免疫及点印记技术分析核糖......
L-阿拉伯糖的反应型甜味香精香气柔和、丰富,使用此香精的终端产品有更自然和饱满的香气。本文用L-阿拉伯糖分别与丙氨酸、甘氨酸......
研究了脂肪氧化在成品鹅肉味香精中的应用及不同条件对热反应产物的影响,通过感官评价结合气-质谱联用分析各氧化鹅脂的热反应产物......
本试验研究L-半胱氨酸对即食米饭品质的影响,发现L-半胱氨酸使米饭硬度减小,黏性增大,感官品质改善并显著抑制米饭贮藏过程中的黄......
肉香味主要包括基本肉香及特征性肉香两个部分，动物脂肪对特征肉香味的形成具有极其重要的作用。脂肪氧化降解产物不仅包含小分子醛......
我国是烟草种植大国，每年均有大量的烟末、烟梗等下脚料不能用于卷烟工业生产，将这部分副产物重新利用，制备烟用香精是烟末高值化利用......
烟末是烟草加工过程中产生的副产物,我国是烟草大国,每年都有大量的烟末产生,以烟末为原料制备烟用香精是烟末资源高值化利用的重......
沙琪玛为一种高档休闲食品，具有色泽金黄、口感酥松绵软、香味浓郁、甜而不腻的特点，既可以充当早点、茶点，又可以作为平时的休闲零食......
以蛋黄酶解液为基础反应原料,通过添加不同还原糖和氨基酸进行热反应制备蛋糕香精。实验确定制备蛋糕香精最适合的还原糖为葡萄糖0......
油脂在肉类风味前体物的表达中发挥着重要作用。肉香味主要是通过脂肪氧化形成的一些香气前体物质与美拉德(Maillard)反应相互作用......
