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采用酶法糖化工艺水解红薯淀粉，选取嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌１：１的混合菌种为发酵剂进行乳酸发酵，以Ｌ９（３＾４）正交试验腹出最佳配料组合。结果表明：以红薯糖浆５０％，鲜牛乳５０％的混合液，再添加６％蔗糖，接种量为３％，制成的红薯乳酸饮料滋味独特，口感好，价格低廉。
红薯乳酸菌发酵饮料的研制
【摘 要】
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采用酶法糖化工艺水解红薯淀粉，选取嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌１：１的混合菌种为发酵剂进行乳酸发酵，以Ｌ９（３＾４）正交试验腹出最佳配料组合。结果表明：以红薯糖浆５０％，鲜牛乳５０％的混合液，再添加６％蔗糖，接
【机 构】
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河南职业技术师范学院,453003
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1998年7期
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