【摘 要】
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为了更好地保留牡蛎制品中的有效成分,将牡蛎肉直接打浆均质后,加入粘结剂等制成片剂;同时,为了更好地对牡蛎进行综合利用,将牡蛎壳粉碎后加辅料,制成钙片,可以作为钙补充剂.
【机 构】
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江南大学,浙江海通食品集团股份有限公司
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为了更好地保留牡蛎制品中的有效成分,将牡蛎肉直接打浆均质后,加入粘结剂等制成片剂;同时,为了更好地对牡蛎进行综合利用,将牡蛎壳粉碎后加辅料,制成钙片,可以作为钙补充剂.实验结果证明,牡蛎肉压片的最佳工艺为:选择体积分数为75%的乙醇溶液作为润湿剂,烘干温度60 ℃,烘干时间40 min,水分质量分数控制在5%～6%,加入质量分数1%的硬脂酸镁作为润滑剂;牡蛎壳压片的最佳工艺为:控制水分质量分数在6%左右,选用m(β-环糊精)∶m(麦芽糊精)∶m(可溶性淀粉)=1∶2∶4的混合辅料.
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