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对非专一性混合酶浓缩甜酒曲降解壳聚糖进行了研究，探讨了温度、底物浓度、pH值和酶解时间等对浓缩甜酒曲降解壳聚糖的影响．结果表明，脱乙酰度为90％的壳聚糖较易被浓缩甜酒曲水解，其水解反应的最适温度为50℃、pH值为3．6，低速摇床振荡对水解有利，在壳聚糖水解初期，溶液黏度迅速下降，80min后水解速率逐渐减慢，至110min后溶液黏度下降已很缓慢，酶解液的黏度随壳聚糖及浓缩甜酒曲浓度的增加而增大，当糖酶比为10：1时．水解2h时，溶液黏均相对分子质量Mμ≈2．492×10^3，水解2h后酶解液黏度